响油鳝丝的做法 点击查看大图

响油鳝丝

浏览 686883 · 收藏 3838 · 学做 7

daneslinda

时间总是在不经意间慢慢流淌，"谷雨"之后，夏天的脚步渐渐靠近了。同时，"清明"小长假之后，"五一"节紧随而来。还没来得及碰面的朋友们，可以抓紧时间聚聚了哦。 有朋至自远方来，总要吃好喝好呗。夏日将至，黄鳝日肥。这道上的了台面的江南名菜"响油鳝丝"，除了色美味鲜的视觉、味觉的享受，还能听到"美味"的声音。随着一勺热油浇在葱姜上的那一声"磁啦"，香气四溢，食指大动。来试试吧。 市场上鳝丝，分为两种。一种是烫过的，比较常见。另一种是活杀的。这里我们两种鳝丝都说一下怎么处理吧。小福利哦！
食材清单 加入采购清单
黄鳝 570g左右
、
小葱 一把
、
老姜 6-7片
、
大蒜 3-4瓣
、
料酒 1勺
、
生抽 1勺
、
老抽 半勺
、
冰糖碎 1勺
、
白胡椒粉 2勺
、
清水 小半碗
、
盐 3勺
、
猪油 1勺
、
水淀粉 1小勺
烹饪步骤
步骤4/24

  展开全部24个步骤

小贴士

说几点做这道菜的小贴士 第一，活杀的鳝丝因为后面要过油，为了避免爆油太厉害，我用白胡椒粉替代料酒腌制。 第二，活杀的鳝丝口感比较弹（偏硬），煮的时间要比较长，也就是为什么要先过油，也是为了减短后面炒制的时间。 第三，活杀的鳝丝过油，除了减少时间外，也可以把黄鳝里的小骨头炸酥，不然口感不好。 第四，猪油炒鳝丝更香，而最后用香油淋油，相对不会太油腻。 第五，黄鳝易腥，所以最好现做现吃，冷了再热会容易腥气。 第六，切鳝丝的刀最好不要用金属的，可以用竹刀或者陶瓷刀，金属刀会影响鳝鱼口味（所以市场里划鳝丝，很多都是小竹片）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-25

换个做法

响油鳝丝的相关分类

淮扬菜 瑞士卷 山楂 大闸蟹 皮皮虾 腌萝卜 更多

响油鳝丝的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”
取消 允许