酥皮大泡芙

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昨晚下班路过西树泡芙，被泡芙的香味勾都迈不开步子。之前做过一次基础小泡芙，今天下定决心尝试一发西树的酥皮大泡芙～比起泡芙，我更喜欢里面的蛋奶油夹心，清甜的口味，冰凉的口感，很适合这个季节。

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303克
106克
278克

3994
千卡

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酥皮

、

黄油 50g

、

糖 20g

、

低筋面粉 50g

、

玉米淀粉 10g

、

泡芙体

、

牛奶 125g

、

水 125g

、

糖 5g

、

盐 1.5g

、

黄油 100g

、

低筋面粉 155g

、

鸡蛋 4-5个

、

蛋奶油

、

蛋黄 2个

、

牛奶 250ml

、

玉米淀粉 10g

、

低筋面粉 13g

、

糖 40g

、

黄油 20g

、

香草精油 10g

、

淡奶油 200ml

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先来做酥皮吧！黄油软化和糖混合均匀。
步骤2/19 点击查看大图
筛入低粉和玉米淀粉，翻拌均匀。
步骤3/19 点击查看大图
整理成长条圆柱体，放冷藏室冷藏备用。这一步比较粘手，可以直接把面团丢到保鲜膜上，然后再整理造型。
步骤4/19 点击查看大图
继续来做奶油夹心吧！蛋黄和白糖搅拌均匀。
步骤5/19 点击查看大图
筛入面粉，翻拌均匀。
步骤6/19 点击查看大图
锅中倒入牛奶和香草精油，小火煮沸。
步骤7/19 点击查看大图
煮沸的牛奶倒入前面混合好的蛋黄糊糊里，边倒边搅拌，混合均匀。
步骤8/19 点击查看大图
把混合好的液体倒回锅里，小火继续搅拌。
步骤9/19 点击查看大图
搅拌成如图的浓稠度，离火。把融化的黄油加进去搅拌均匀。放凉后冷藏备用。这就是卡仕达酱啦！
步骤10/19 点击查看大图
淡奶油打发硬挺，与做好的卡仕达酱混合均匀，冷藏。用不完可以冷藏保存四天哦～
步骤11/19 点击查看大图
最后来做泡芙体吧！成败在此一举了！牛奶+水+糖+盐+黄油煮沸，煮沸后离火。
步骤12/19 点击查看大图
面粉倒入锅中，拌匀至无颗粒。再开小火慢慢翻拌，翻拌到锅底有一层薄膜就好啦。
步骤13/19 点击查看大图
面糊冷却到微微烫手时，少量多次加入全蛋液，边加边搅拌，直到出现图中的倒三角，就可以不用再加蛋液了。所以鸡蛋数量不固定～
步骤14/19 点击查看大图
将泡芙体材料倒入裱花袋，挤到铺了油纸的烤盘上。
步骤15/19 点击查看大图
取出冻结实的酥皮，切3-5毫米的圆片，盖到泡芙体上。烤箱180度预热好之后，上火180度下火160度烤10-15分钟，上色后转上火160度下火150度继续烤20分钟左右。中途一定不可以打开烤箱！遇凉收缩就不会膨胀起来了哦
步骤16/19 点击查看大图
底部戳个洞挤入奶油馅。
步骤17/19 点击查看大图
酥到掉渣！奶油清香不腻，和浓郁香气的泡芙绝配～
步骤18/19 点击查看大图
圆滚滚的小胖子，一口一个无压力！
最后一步点击查看大图
淋些蜂蜜更好吃哎～

小贴士

1.泡芙膨胀的原理就是中间烫熟面粉那一步，烫熟的面粉在烘烤的时候释放水蒸气，撑起一个个圆滚滚的小胖子泡芙。所以一定一定要在牛奶沸腾的时候加入面粉保证完全被烫熟。 2.烤的过程中的不要打开烤箱门，泡芙膨胀过程中如果受凉就会憋掉哦～ 3.鸡蛋的数量是不固定的，我用了三个半，慢慢添加直到出现倒三角。 4.这个剂量能做30几个小泡芙哦，奶油夹心最后还会剩一半，冷藏可以保存4天～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-25

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