酥皮大泡芙
昨晚下班路过西树泡芙,被泡芙的香味勾都迈不开步子。 之前做过一次基础小泡芙,今天下定决心尝试一发西树的酥皮大泡芙~ 比起泡芙,我更喜欢里面的蛋奶油夹心,清甜的口味,冰凉的口感,很适合这个季节。
303克
106克
278克
3994
千卡
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步骤1/19
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先来做酥皮吧!黄油软化和糖混合均匀。
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步骤2/19
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筛入低粉和玉米淀粉,翻拌均匀。
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步骤3/19
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整理成长条圆柱体,放冷藏室冷藏备用。这一步比较粘手,可以直接把面团丢到保鲜膜上,然后再整理造型。
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步骤4/19
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继续来做奶油夹心吧!蛋黄和白糖搅拌均匀。
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步骤5/19
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筛入面粉,翻拌均匀。
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步骤6/19
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锅中倒入牛奶和香草精油,小火煮沸。
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步骤7/19
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煮沸的牛奶倒入前面混合好的蛋黄糊糊里,边倒边搅拌,混合均匀。
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步骤8/19
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把混合好的液体倒回锅里,小火继续搅拌。
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步骤9/19
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搅拌成如图的浓稠度,离火。把融化的黄油加进去搅拌均匀。放凉后冷藏备用。这就是卡仕达酱啦!
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步骤10/19
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淡奶油打发硬挺,与做好的卡仕达酱混合均匀,冷藏。用不完可以冷藏保存四天哦~
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步骤11/19
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最后来做泡芙体吧!成败在此一举了!牛奶+水+糖+盐+黄油煮沸,煮沸后离火。
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步骤12/19
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面粉倒入锅中,拌匀至无颗粒。再开小火慢慢翻拌,翻拌到锅底有一层薄膜就好啦。
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步骤13/19
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面糊冷却到微微烫手时,少量多次加入全蛋液,边加边搅拌,直到出现图中的倒三角,就可以不用再加蛋液了。所以鸡蛋数量不固定~
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步骤14/19
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将泡芙体材料倒入裱花袋,挤到铺了油纸的烤盘上。
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步骤15/19
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取出冻结实的酥皮,切3-5毫米的圆片,盖到泡芙体上。烤箱180度预热好之后,上火180度下火160度烤10-15分钟,上色后转上火160度下火150度继续烤20分钟左右。中途一定不可以打开烤箱!遇凉收缩就不会膨胀起来了哦
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步骤16/19
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底部戳个洞挤入奶油馅。
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步骤17/19
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酥到掉渣!奶油清香不腻,和浓郁香气的泡芙绝配~
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步骤18/19
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圆滚滚的小胖子,一口一个无压力!
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最后一步
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淋些蜂蜜更好吃哎~
1.泡芙膨胀的原理就是中间烫熟面粉那一步,烫熟的面粉在烘烤的时候释放水蒸气,撑起一个个圆滚滚的小胖子泡芙。所以一定一定要在牛奶沸腾的时候加入面粉保证完全被烫熟。
2.烤的过程中的不要打开烤箱门,泡芙膨胀过程中如果受凉就会憋掉哦~
3.鸡蛋的数量是不固定的,我用了三个半,慢慢添加直到出现倒三角。
4.这个剂量能做30几个小泡芙哦,奶油夹心最后还会剩一半,冷藏可以保存4天~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-25
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