菠菜卷卷（后蛋法）

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菠菜卷卷（后蛋法）

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菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。既可以用来烧汤、凉拌、单炒等，也可以用来做垫盘或装饰的。榨汁用来做蛋糕面包，经过高温烘烤后，依然会保持翠绿的颜色。颜值棒棒哒，看起来并不比抹茶的颜色差。

食材清单加入采购清单

低粉 50克

、

玉米淀粉 5克

、

鸡蛋 4个（不低于60克/

、

菠菜汁 50克

、

细砂糖 40一60克

、

玉米油 40克

、

柠檬汁（白醋）数滴

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
新鲜的菠菜只取叶子，用开水略烫一下。
步骤2/26 点击查看大图
用料理机或榨汁机打成汁。
步骤3/26 点击查看大图
最好用筛网过滤一下，去除渣渣。
步骤4/26 点击查看大图
取干净无水无油的盆打入鸡蛋，打蛋头也要保证无水无油，才能顺利打发，蛋黄放在另外的碗里。
步骤5/26 点击查看大图
另取一个碗，加入油和菠菜汁。
步骤6/26 点击查看大图
用手抽搅打至乳化，呈稍稠的状态。
步骤7/26 点击查看大图
加入低粉和玉米淀粉。
步骤8/26 点击查看大图
用手抽或刮刀划Z字或之字，翻拌均匀。不要画圈搅拌哦，以免起筋，影响蛋糕的口感。
步骤9/26 点击查看大图
搅拌均匀后加入四个蛋黄。
步骤10/26 点击查看大图
用手抽、刮刀划Z字式翻拌拌均匀。
步骤11/26 点击查看大图
蛋黄糊做好以后，就可以预热烤箱了，170度上下火。我们来开始打蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，以中高速开始打发，打至出现粗泡时，加入一半细砂糖，继续打发。
步骤12/26 点击查看大图
打到出现稍有纹路时，加入剩下的细砂糖。转成低速打发，整理蛋白中大气泡，让蛋白霜更细腻一些。
步骤13/26 点击查看大图
蛋白霜打至湿性发泡就可以了。状态如图所示。只要在烘烤的时候不会开裂，亦方便卷起。
步骤14/26 点击查看大图
用蛋抽或刮刀取3分之一打发好的蛋白霜到拌好蛋黄糊中。
步骤15/26 点击查看大图
划'Z'或'之'字结合翻拌、切拌的手法，快速搅拌均匀，这一步要尽量的让蛋白霜和蛋黄糊充分混合。
步骤16/26 点击查看大图
把上一步拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，翻拌的手法同上，尽量不要画圈搅拌，防止消泡。从一点钟往7点钟方向快速划过，重复。动作要尽可能的快。
步骤17/26 点击查看大图
直到搅拌均匀至蛋黄糊和蛋白霜充分融合，最后用刮刀从盆壁，盆底铲起，每一个角落都要拌匀。
步骤18/26 点击查看大图
拌好的蛋糊缓缓倒入事先准备好的烤盘中。这时候的状态应该是细腻且没有大的气泡，也没有消泡，能呈绸缎状落下，纹路不会立刻消失。
步骤19/26 点击查看大图
用刮刀抹平。端起烤盘在台面上轻震几次，震出内部大的气泡。
步骤20/26 点击查看大图
放入预热好的烤箱。170度上下火烘烤18一20分钟左右，具体温度和时间，根据自家的烤箱适当调节，如果需要反卷，想要出毛巾面，可以降10至20度底火，不能调节上下火的，以160度烘烤。
步骤21/26 点击查看大图
烘烤结束以后，端起烤盘，在台面上轻震几次，震出内部的热气。根据要卷的方式置晾架加上晾至微温，想要正卷的话就正面朝上，反卷就底面朝上，有微微的温度是就可以卷了，不要等到完全晾凉后再卷，那样容易裂开。借助油纸卷起后，定型半小时。
步骤22/26 点击查看大图
中间也可以加入奶油或果酱等其他材料。
步骤23/26 点击查看大图
切片后就可以美美的食用了。不论做早点或下午茶都是棒棒哒。
步骤24/26 点击查看大图
用菠菜做的蛋糕卷，不仅颜值高，味道也很赞呢！
步骤25/26 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1.蛋白霜打至湿性发泡就可以。 2.不要等到彻底凉了再卷，易裂开。 3.想要反巻的可以降低10到20度底火，易出毛巾面。

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