抹茶芝士蛋糕

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亲爱的豆友们~如果不能get抹茶的美好，请买一盒“青岚”以上的抹茶粉，用水冲开、用心感受那种绿带给心里的治愈感，不是“原谅绿”的治愈感哦~（调皮一下：P）这款抹茶口感细腻像冰激凌一样，醇醇的奶酪回味之中有一丝调剂的苦味，不突出、却能平衡味觉。值得大家一试哦~

食材清单加入采购清单

安佳奶油奶酪 250g

、

安佳无盐黄油（芝士蛋糕体用） 60g

、

白开水 130g

、

白砂糖 80g

、

美玫低筋面粉 40g

、

玉米淀粉 30g

、

鸡蛋（蛋黄&蛋清分离） 4个

、

安佳无盐黄油（饼干底用） 50g

、

西班牙谷优消化饼干 100g

、

青岚抹茶粉 10g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
消化饼干装进食品袋（两层），用擀面杖擀碎成沫沫，50g黄油用微波炉加热至完全融化
步骤2/23 点击查看大图
将融化的黄油倒入消化饼干沫沫里拌匀
步骤3/23 点击查看大图
6寸活底模具底部包一层锡纸，因为我这次用水浴法烤制
步骤4/23 点击查看大图
黄油饼干沫铺进模具底部，压实压紧，放冰箱冷藏待用
步骤5/23 点击查看大图
奶油奶酪+黄油一起软化，搅拌成糊糊（可以隔水融化，也可以开烤箱低温融化）
步骤6/23 点击查看大图
放一半蛋黄到奶酪糊里面搅匀
步骤7/23 点击查看大图
再放另外一半蛋黄搅匀
步骤8/23 点击查看大图
拌好的奶酪糊糊已经开始很顺滑了
步骤9/23 点击查看大图
10g抹茶粉加入配方中的白开水40g，先混合搅开（我穷人一个没有茶筅，只好用迷你打蛋器搅……）
步骤10/23 点击查看大图
抹茶中加入配方里剩余的清水90g，搅拌成均匀无颗粒的茶汤
步骤11/23 点击查看大图
抹茶汤倒入奶酪糊中
步骤12/23 点击查看大图
'Z'字形拌匀
步骤13/23 点击查看大图
拌好的抹茶奶酪糊
步骤14/23 点击查看大图
筛入所有粉类
步骤15/23 点击查看大图
'Z'字形拌匀，拌好的面糊细腻光滑
步骤16/23 点击查看大图
开始处理放在冰箱中冷藏备用的蛋白——打蛋器低速打至粗泡后加入几滴柠檬汁
步骤17/23 点击查看大图
分两次加糖继续打发蛋白，打至湿性发泡（提起打蛋器有小弯钩），我这一步实际上最后在打蛋时走神了……打过了些，打成了硬性发泡了（提起打蛋器有小直钩了）
步骤18/23 点击查看大图
取1/3蛋白糊放到抹茶奶酪糊中'掏拌'的方法（从底部往上掏面糊）搅拌均匀
步骤19/23 点击查看大图
拌好的样子
步骤20/23 点击查看大图
将抹茶糊糊全部倒入蛋白盆中继续用'掏拌'的方法（从底部往上掏面糊）搅拌均匀
步骤21/23 点击查看大图
面糊倒入模具中8分满，烤箱160度预热，在烤盘中加入温水、放入模具。150-155度烘烤60min左右，看各人烤箱哈，烤完之后可以闷10来分钟取出。PS：判断熟没熟，按压一下蛋糕中心表面，如果弹性很好，回弹明显，一般来说就好啦。脱模后冷藏保存更好吃哦~
步骤22/23 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.鸡蛋要将蛋黄和蛋清分别放入干净无水无油的盆中，因为蛋白后处理，所以分离好之后先将蛋白盆放冰箱冷藏待用，并且提示大家、蛋白最好用大盆装哈，因为打发后体积增大很多； 2.这个6寸配方中我写4个鸡蛋，但由于我用的是绿壳土鸡蛋比较小，所以我临时起意增加了两颗鹌鹑蛋进去，最后反而使得做出来的面糊多了一些，幸好我家有4寸的迷你阳极模具，就6寸之外又多做了两个小4寸~ 大家做的话，就用普通的3个鸡蛋就行，如果用3个大鸡蛋或者4个鸡蛋、最后面糊实在多了可以用杯子蛋糕啥的小模具烤一个别浪费食材哦~ 3.制作饼干底时，如果家里有牛奶的话、可以加两小勺牛奶和一丢丢盐进去一起和着黄油搅拌，口感味道很更丰富；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-24

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