海盐椰芝奶盖蛋糕

浏览 203215 · 收藏 1572 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

也许是年龄的原因，我心里对网红产品多少有点排斥，觉得是经不起时间检验而转瞬即逝的东西。但偏偏心理上还是有些不服老，总觉得不跟个风不是显得自己太落伍？这款海盐椰芝奶盖蛋糕是我在基础的方子上稍稍变了一点，用椰浆代替酸奶，在奶盖的制作过程中注意其状态的变化，所以成品的效果十分惊艳。女儿和先生是不爱芝士的人，吃了这款蛋糕以后也连说是意想不到的美味，所以爱跟风的朋友们，我墙裂推荐你们一定要试试啊。我做的是一个六寸蛋糕，奶盖的量稍有些多，大家可以把蛋糕体的配方量翻倍，就是八寸的量，奶盖可以正好用完，不浪费。

营养分析查看详情

140克
47克
200克

1477
千卡

食材清单加入采购清单

蛋糕体

、

蛋黄 48克

、

玉米油 38克

、

牛奶 44克

、

低筋粉 55克

、

蛋白 88克

、

细砂糖 65克

、

玉米淀粉 7克

、

奶盖部分的椰芝酱

、

奶油芝士 110克

、

细砂糖 12克

、

海盐 2.5克

、

淡奶油 55克

、

椰浆 55克

、

奶盖部分的卡仕达酱

、

蛋黄 2个

、

牛奶 255克

、

细砂糖 25克

、

玉米淀粉 28克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
首先制作戚风蛋糕胚。先将玉米油、牛奶混合，用手抽搅打至完全乳化，乳化好的状态类似于酸奶。这个时候可以开始预热烤箱了，预热温度150度。
步骤2/24 点击查看大图
加入蛋黄、20克白砂糖，用手抽搅打至细腻浓稠的状态后筛入低筋粉，用Z字形手法混合至无干粉的状态。
步骤3/24 点击查看大图
蛋清用打蛋器打至鱼眼大泡时加入20克砂糖及玉米淀粉，打至浓稠时加入25克砂糖继续打发至干性发泡状态。也就是搅打时能感觉明显阻力，蛋白呈丝滑状，打蛋器提起时蛋白呈尖挺的尖钩状。
步骤4/24 点击查看大图
将二分之一的蛋白加入至步骤2的蛋黄糊中，以翻拌的手法自下而上地拌匀。
步骤5/24 点击查看大图
再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，翻拌至无干粉的细腻浓稠状态。注意翻拌的手法要轻柔快速，不要翻拌过度，避免消泡。拌好的面糊轻振几下，送入预热好的烤箱中，150度烤40分钟。如果你做的八寸蛋糕，烤的时间要延长15-20分钟。
步骤6/24 点击查看大图
烤好的蛋糕轻振一下，倒扣在烤网上，待其降温至30度左右时，便可脱模。
步骤7/24 点击查看大图
现在开始制作椰芝酱。奶油奶酪提前软化。混合好糖和海盐。
步骤8/24 点击查看大图
将装有奶酪的碗坐在温水中（水温60度左右），加入糖和盐，用手抽搅拌至顺滑。
步骤9/24 点击查看大图
加入淡奶油，搅拌至均匀，得到流动且浓稠的液体。
步骤10/24 点击查看大图
再加入椰浆继续搅拌均匀备用。注意覆膜保存。
步骤11/24 点击查看大图
现在开始制作卡仕达酱。将蛋黄、砂糖、玉米淀粉混合均匀。
步骤12/24 点击查看大图
混合好的状态。
步骤13/24 点击查看大图
牛奶用微波炉叮至冒热气的状态（无需沸腾）慢慢冲入面糊中，注意一边冲一边搅拌。
步骤14/24 点击查看大图
将蛋奶糊倒入锅中，小火加热，注意边加热边搅拌，一旦发觉液体出现凝固状态立即离火，再用手抽不停的搅拌至顺滑状态。卡仕达酱就做好了。
步骤15/24 点击查看大图
在卡仕达酱中加入步骤10中做好的椰芝酱，用手抽搅拌至细腻、有光泽。
步骤16/24 点击查看大图
最后将做好的奶盖糊过筛。过筛好的奶盖用保鲜膜贴面覆盖，避免表面结皮，降温后备用。
步骤17/24 点击查看大图
用水果刀在戚风蛋糕中间戳一个洞，并转动裱花台，使刀子在蛋糕胚中间以45度斜切一圈。
步骤18/24 点击查看大图
将裱花嘴插入蛋糕胚中间的洞里，将奶盖挤入蛋糕中，待蛋糕鼓起来后就停止。
步骤19/24 点击查看大图
将剩余的奶盖挤在蛋糕表面，用抹刀抹平，且边缘呈现滴落的状态。
步骤20/24 点击查看大图
扁桃仁在烤箱中150度烤10分钟左右，至边缘微微发黄，吃之前撒在蛋糕表面，再筛上适量做装饰即可。
步骤21/24 点击查看大图
成品
步骤22/24 点击查看大图
成品
步骤23/24 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品