拿破伦酥

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62克
69克
380克

2221
千卡

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

千层酥皮一块

、

卡仕达酱适量

、

新鲜水果随意

、

蛋黄 3个

、

糖 30克

、

低粉 45克

、

牛奶 200克

、

低粉 200克

、

高粉 200克

、

盐 8克

、

牛奶 200克

、

软化黄油 40克

、

片状黄油 220克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
将粉类过筛混合。
步骤2/25 点击查看大图
加入奶粉和盐。
步骤3/25 点击查看大图
加入软化的黄油。
步骤4/25 点击查看大图
加入牛奶，切拌均匀。
步骤5/25 点击查看大图
揉成面团，不必太光滑。包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
步骤6/25 点击查看大图
桌面撒少许粉，将冷藏后的面团向四周擀开，中间部分厚一些，边缘擀薄。
步骤7/25 点击查看大图
片黄放软。
步骤8/25 点击查看大图
铺上片黄。
步骤9/25 点击查看大图
将四个角向内折入，完全包裹住片黄。
步骤10/25 点击查看大图
用擀面杖将裹好片黄的面团敲成厚度均等的长条面皮，然后再向两端擀开；将面皮折四折；再对折，完成第一次四折，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟。
步骤11/25 点击查看大图
桌面撒粉，将冷藏后的面团转90度方向，用擀面杖用同样的方法敲打成厚度均等的面皮。
步骤12/25 点击查看大图
左右向中间折入
步骤13/25 点击查看大图
完成一次三折；之后将面团再次放入冰箱冷藏1小时，取出后重复5-10的步骤，进行第二轮的四折和三折，在此过程中，面团一共进行了四次折叠，分别为一次四折，一次三折，一次四折，一次三折。
步骤14/25 点击查看大图
最后一次三折完成后可将面团对半切开，根据需要冷藏或冷冻保存。
步骤15/25 点击查看大图
取一块酥皮
步骤16/25 点击查看大图
裁成直角边，去除多余的边角
步骤17/25 点击查看大图
分割成等大的长方形，在面皮上叉上小孔
步骤18/25 点击查看大图
将面皮放在烤箱中，170度烤制15-20分钟
步骤19/25 点击查看大图
将酥皮烤好后放至室温，挤上卡仕达酱和水果料
步骤20/25 点击查看大图
将酥皮叠起来，没有涂抹馅料的酥摆在最上层即可。
步骤21/25
蛋黄和砂糖混合，用手动打蛋器搅匀。
步骤22/25
筛入低粉轻轻拌匀。
步骤23/25
将牛奶煮至微沸。
步骤24/25
用小勺轻轻舀入蛋黄糊中。
最后一步
拌匀后倒入奶锅中开小火煮边煮边用勺子煮，注意别糊底。搅至粘稠熄火放凉备用。

小贴士

这是个春暖花开的好时节，天气渐渐转暖，阳光明媚，空气清新，生机勃勃，鸟语花香。春天这么适宜的温度是做酥皮类点心的最佳时节，做个拿破伦酥吧，层层叠叠的酥皮，搭配奶香四溢的卡仕达酱，夹杂着新鲜的草莓和桑葚，咬一口，连心情跟着充满着甜蜜和朝气起来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-04-27

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