冰淇淋菠萝包，吃进嘴里瞬间感受冰火两重天！

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日式菠萝包的外皮是脆脆的，而台式菠萝包吃起来是酥酥的，做法都是差不多的，区别就在于日式菠萝包制作菠萝皮的时候黄油是不需要软化的，要用冷藏过的冰黄油来打发，做好的菠萝皮外层再沾上一层砂糖，烤出来的菠萝包就很脆。

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93克
76克
542克

2655
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 325克

、

细砂糖 160克

、

盐 2.5克

、

耐高糖干酵母 4克

、

黄油 72克

、

淡奶油 16克

、

全蛋液 84克

、

水 182克

、

低筋面粉 187克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把除了黄油以外的所有材料一起放进面包机里，选择面包机的搅拌程序（imix）揉面20分钟。20分钟后放入黄油继续揉面20分钟。共用时40分钟揉出可以拉成薄膜的面团。
步骤2/19 点击查看大图
把面团放在面包机里，用米酒功能进行第一次发酵60—80分钟。中途可以打开看看，发酵温度不同，发酵的时间也不同。大家注意第一次发酵温度不可以超过28度，发酵温度可以低于28度，温度低发酵时间会延长，但是温度绝对不可以超过28度。如果室温温度高，就建议直接室温发酵就好了。面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指沾点高筋面粉，在面团中戳一个洞，洞口没有回缩也没有塌陷，或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了，说明发酵过度。
步骤3/19 点击查看大图
发酵面团的时候来做菠萝皮：黄油要提前从冷冻室里取出来回温一会儿，但是不需要把黄油彻底软化，在它还比较硬的时候就用电动打蛋器搅打成膏状。
步骤4/19 点击查看大图
加入细砂糖继续搅打均匀。
步骤5/19 点击查看大图
分次加入全蛋液，每一次都要搅打均匀后再加入下一次。
步骤6/19 点击查看大图
筛入低筋面粉搅拌至看不到干粉就可以停止了。
步骤7/19 点击查看大图
把菠萝皮的面团放在揉面垫上，折叠一次，然后装进保鲜袋里放入冰箱冷藏30分钟以上
步骤8/19 点击查看大图
发酵完成将面团取出排气，分割成50克/个的小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/19 点击查看大图
菠萝皮的面团也取出来分成40克/个，滚圆。
步骤10/19 点击查看大图
把面团再次滚圆排气，底部收口捏紧。
步骤11/19 点击查看大图
菠萝皮压扁，要在揉面垫上洒适量的低筋面粉，不然会粘住。
步骤12/19 点击查看大图
然后菠萝皮把面团包起来，要包住大部分面团，只有底部的面团可以不包裹上。在表面喷水。
步骤13/19 点击查看大图
然后沾一些砂糖。
步骤14/19 点击查看大图
排入烤盘，每个面团之间要留有足够的空隙。用刮板划出格子。
步骤15/19 点击查看大图
将烤盘放入烤箱上层，底下放一碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，关上烤箱门，不需要打开烤箱的发酵功能，就用热水的温度和湿度来发酵。水温在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，也会让面团产生很多的大气泡，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水。这个面团二发最好不要超过28度，温度高表面的砂糖会融化。
步骤16/19 点击查看大图
在28度左右的环境大概要发酵1小时—1个半小时，取出面团检验一下。用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。然后预热烤箱190度上下火15分钟。
步骤17/19 点击查看大图
等烤箱预热好以后，把面团放到烤箱中层，上下火190度烤15分钟左右
步骤18/19 点击查看大图
烘烤结束放在烤架上晾凉。不建议食用刚出炉的面包，对胃会有损伤。想吃热面包，可以等它凉透以后再放进180度的烤箱里烤5分钟。
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然后把面包侧面切开，再夹上冰淇淋，就可以开吃啦！

小贴士

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。 2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。 3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。 4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。 5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。 6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。 7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。

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发布于 2018-04-22

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