超级香甜可口美味吐司（液种）

浏览 14696 · 收藏 49 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

两个字的故事…………好吃…… 注意重点：这是一个450克三能吐司加盖烤制的量哟

营养分析查看详情

33克
38克
239克

1198
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（液种） 75g

、

水（液种） 75g

、

酵母（液种） 0.3g

、

液种的酵母一点点真的够了

、

主面团：

、

牛奶 38g

、

鸡蛋 30g

、

盐 2.5g

、

糖 50g

、

高粉 175g

、

酵母 2.5g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先，要做液种，把液种材料放到一起，搅拌至无干粉，放置室温一小时后放入冰箱冷藏。先说明一下，液种不是发酵时间越长越好哟，当然短了也不行，一定一定要在冰箱里冷藏发酵16个小时以上，用筷子轻轻挑一下，面能拉伸不断且有很多孔的程度，闻上去有轻微发酸的发酵味道就是发酵好了，如果没有就再等一下……
步骤2/12 点击查看大图
液种酵头发酵好后，取出放入厨师机或面包机（我这里没有提前拿出来哟，因为和面时的温度足以让酵头回温了）放入主面团中除黄油的全部材料，开始和面吧……
步骤3/12 点击查看大图
厨师机我没有，家里有厨师机并且有做面包成功经验的朋友们可以适当调整时间，因为有液种的关系，面团比较容易出膜，一定要检查哟……用面包机就可以按自己面包机的程序来选择啦……我的面包机是东菱DL-TM018，我用和面10分钟加发面63分钟来揉面团，黄油是那63分钟的时候加入的，轻松出薄薄手套膜……
步骤4/12 点击查看大图
面包机里直接进行一发，用厨师机的朋友们建议把面团拿出来放烤箱里进行一发，或者有发酵箱就更好了……总之，面团要发酵到戳手指不回缩也不膨胀的时候正正好……戳手指回缩说明发酵不够，膨胀说明发酵过头了……
步骤5/12 点击查看大图
面团发酵好后，取出，按压，排气，有排气专用擀面杖的朋友们现在可以找出来啦！我就用手压的，使劲压，不要按着一个地方压，要平均用力压，否则会把面团的筋压断…………
步骤6/12 点击查看大图
排好气后，用面团分割刀分成3等份，想分的均匀的朋友们可以用称量一下，我就没量…………分好后盖上保鲜膜放15分钟……这个过程叫松弛，可以使面团劲道没有那么大，有利于整形……
步骤7/12 点击查看大图
松弛好后，用擀面杖把面团擀成舌形（如果不能很好的擀开那就证明松弛的不够可以继续松弛），擀好后卷起来，不用特别紧但是也不能松松的，收口的时候把边边收平哟……
步骤8/12 点击查看大图
依次擀好后再松弛5分钟继续顺着擀，继续擀成舌形，折叠两边，卷紧，放入膜具里
步骤9/12 点击查看大图
整形后放入烤箱或者发酵箱，或者温暖的地方进行二发……我的发酵秘诀就是烤箱不插电，放一个八寸方盘，接好开水，这样温度和湿度都有啦！这个步骤要看需要烤成什么形状的面包来定发酵时间了，加盖烤方形二发的时候发酵到8分满就可以了，驼峰形的要发到全满哟……
步骤10/12 点击查看大图
预热烤箱……这里有几种温度的预热不加盖驼峰形的上火150度，下火200度，烤制10分钟后下火转180度，烤制时间一共35分钟加盖三能膜具的，上火180度，下火220度，烤制10分钟后下火转180度，烤制时间一共45分钟加盖学厨等其他品牌膜具的，上火180度，下火220度，烤制10分钟后转下火180度，烤制时间一共35分钟……一定要分清哟！
步骤11/12 点击查看大图
时间到……香味弥漫的房间，你闻到了么？出炉了，要连同膜具一起从距离桌面20公分处自由落体5次，把烤制是膨胀的气体摔出去，以免发生崩塌！
最后一步点击查看大图
驼峰样的可以刷融化的黄油保持湿润度，方形的就直接可以晾凉切片啦……一定要阴凉干燥处密封保存，不要放进冰箱！不要放进冰箱！不要放进冰箱！最好2天之内吃完哈！