网红咸蛋黄肉松青团

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四月清明前后，青团总是很火。根据各地风俗习惯，各种馅料都有。有段时间咸蛋黄肉松青团简直就是网红，为了吃上一口，上海好多店铺门口都排长队。其实做法非常简单，在家就能完成。

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122克
61克
266克

2403
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

糯米粉 250g

、

澄粉（大米粉） 25g

、

粘米粉 25g

、

小麦草粉 25g

、

温水（混合整体）适量

、

咸蛋黄 5个（喜欢可以多加）

、

肉松 100g（喜欢可以多加）

、

沙拉酱 50g

、

色拉油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将材料中的四种粉按比例混合倒入盆中，加入适量色拉油、温热水和成团，记得要一点点加入温热水。
步骤2/11 点击查看大图
面团和到光滑呈苹果绿。颜色不宜过深，因为在蒸制过程中面团会变深。
步骤3/11 点击查看大图
馅芯制作。一般配制比例是咸蛋黄：肉松：色拉酱：=2:2:1调和。追求油润口感可以咸蛋黄：肉松：6:4时最佳。咸蛋黄买整个咸鸭蛋现敲比较好，我这次买的熟咸鸭蛋。如果是生的咸蛋黄记得蒸熟后再趁热直接碾压成粗泥，然后加入色拉酱和肉松增加复合口味并使馅芯容易成团。
步骤4/11 点击查看大图
材料拌匀成团，口味根据需求可以蛋黄多些也可以肉松多些。
步骤5/11 点击查看大图
面团分成等大的剂子并打窝，包入一团馅芯。包制时粉团：馅芯=1:0.65-0.7，按这个比例做出来的青团糯米皮Q弹不粘牙，馅芯饱满、咸香温润。（我这个方子做了10个青团）
步骤6/11 点击查看大图
如同包汤圆一样包好并搓圆，垫油纸码入笼屉。
步骤7/11 点击查看大图
水开后上笼蒸制，全程中火约10-15分钟，不宜旺火急蒸那样会导致表面膨胀过度造成表皮破裂、成品塌陷。
步骤8/11 点击查看大图
刚出锅的样子，阔爱吧？
步骤9/11 点击查看大图
出锅后立马在表面刷一层色拉油，增加光泽，以防表皮发硬。
步骤10/11 点击查看大图
趁热每个包裹保鲜膜，可以保持两天软糯哦。
最后一步点击查看大图
外皮软糯Q弹，内馅油亮温润，满口溢香。快来试试吧。