富富鱼的小纯白-无糖白吐司

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这是活动【给妈妈一款定制面包--第四弹】（详情可点击我的帖子）申请者：富富鱼富富鱼身在海南可是妈妈却在广东富富鱼妈妈患有糖尿病不能吃带糖的甜面包却又想要松软的口感还要保存时间能长一些的其实越是简单的食材约是考验制作者的技术水平因为毫无掩盖和修饰做的如何一目了然这个配方的基础来自于亮叔的师傅-黄泰桦第一次亮叔做失败了经过一些调整和改动加上师傅的指点总段做了出来材料极其简单运用了葡萄种和烫种努力制作出更抗老化的面包成品最后还是相对满意的麦香浓郁带有微微的水果香气和略咸的口感材料简单心意却不简单希望富富鱼的妈妈能感受到女儿的爱身体健健康康此配方为两个450G吐司模的量

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

液种：

、

高筋面粉 50

、

葡萄酵母菌液 50

、

主面团：

、

吐司粉 450

、

低筋面粉 50

、

红燕子酵母 5

、

牛奶 100

、

水 220

、

黄油 30

、

麦芽精 2

、

烫种 30

、

盐 9

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材集合液种混合均匀后室温发酵12小时后使用烫种请参考我菜谱【高温烫种的制作】
步骤2/10 点击查看大图
水牛奶混合融化麦芽精放入酵母静置五分钟分解
步骤3/10 点击查看大图
放入面粉液种烫种中速搅拌到有出膜状态加入黄油中速将黄油吸收后加入盐快速搅打到完全阶段整理面团 27度 75湿度发酵40分钟排气翻面再发酵30分钟
步骤4/10 点击查看大图
分割4块收圆 27度 75湿度松弛15分钟
步骤5/10 点击查看大图
三叠卷起继续松弛20分钟擀开卷起入模 30度 75湿度发酵140分钟左右（因为无糖也没有油脂和鸡蛋牛奶等乳化改良组织发酵速度会相对较慢请耐心
步骤6/10 点击查看大图
发酵到8分多模的状态盖上盖子上下火200度烘烤30分钟左右出炉
步骤7/10 点击查看大图
我抹了点巧克力炼乳在上面
步骤8/10 点击查看大图
从出炉到拍照我放在暴露环境中20小时观察硬化风干老化状态
步骤9/10 点击查看大图
20小时后表皮变皱微塌稍稍变硬 72小时后表皮老化内心还是很绵软
最后一步点击查看大图
小纯白的吐司但愿富富鱼的妈妈能喜欢呢。可以制作咸口味三明治的基底哦