零失败戚风蛋糕
戚风蛋糕作为烘焙入门的基础，塌陷，回缩，消泡等诸多状况总是让人气疯！ 今天，就让饭饭教给大家一款100%成功的戚风蛋糕，零基础也能轻松搞定！还有抹茶戚风和可可戚风哦
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步骤1/16
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蛋清蛋黄分离
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蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀
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步骤3/16
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加入玉米油和清水，搅至乳化状态
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步骤4/16
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如果是制作可可戚风或抹茶戚风，则需要将一半的玉米油混合，搅拌均匀，随后加入鸡蛋糊，搅拌均匀
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步骤5/16
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低筋面粉过筛，距离蛋黄糊大概20厘米左右，这样能更大限度的拌入空气，使蛋糕变得蓬松，轻盈
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步骤6/16
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用蛋抽顺一个方向轻轻搅拌至混合均匀即可，注意不要用力搅拌，防止面粉糊起筋
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步骤7/16
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蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状态
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步骤8/16
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加入一半的白糖，提中速打发融合
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步骤9/16
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加入剩下的白糖，打发至拉出直角的状态即可
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步骤10/16
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打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊当中，每加一次都要充分的搅拌均匀，第一次加入五分之一即可
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步骤11/16
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搅拌好的蛋糕糊，均匀无颗粒（制作可可戚风时，需要加快速度翻拌，因为可可粉容易让蛋白消泡更快）
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步骤12/16
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6寸戚风模具，倒入蛋糕糊，轻震三下，震出多余的气泡
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送入烤箱，170度40分钟
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步骤14/16
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出炉后轻震一下震出热气，倒扣在烤网上晾凉
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步骤15/16
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用手在蛋糕模具的底部轻轻的向外拨，蛋糕就可以轻松地取下来了
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最后一步
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发布于 2018-04-18
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