全麦紫米肉松蛋黄软欧面包

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全麦的面团，低脂低油，非常健康。面包体非常柔软，加入了杂粮紫米增添营养，肉松提味。完美超级好吃

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55克
58克
256克

1624
千卡

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高筋面粉 200g

、

全麦粉 50g

、

水 150g

、

酵母 3g

、

白砂糖 30g

、

盐 3g

、

黄油 25g

、

煮熟紫米 240g

、

肉松 100g

、

鸭蛋黄 4个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
紫米提前煮熟备用
步骤2/17 点击查看大图
面团材料除黄油外，按照先液体最后面粉的顺序投入厨师机
步骤3/17 点击查看大图
厨师机1.2档切换大约揉20分钟就可以，揉到扩展状态。加入黄油先用1档将黄油揉进面团，转3档15分钟即可
步骤4/17 点击查看大图
取出面团滚圆，放入容器，盖上盖子或者保鲜膜。进行一次发酵，温度控制在25-28之间一发温度不可超过30度，发酵至2.5倍大
步骤5/17 点击查看大图
取出按压排气，边缘的大气泡拍掉
步骤6/17 点击查看大图
平均分成4份。每份100g左右
步骤7/17 点击查看大图
滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
步骤8/17 点击查看大图
取一份松弛好的面团擀开成圆形
步骤9/17 点击查看大图
取60g紫米馅均匀的平铺上去
步骤10/17 点击查看大图
再放上一个鸭蛋黄
步骤11/17 点击查看大图
再取25g肉松平铺上盖住蛋黄
步骤12/17 点击查看大图
从左右两侧向中心捏起。捏出三角形的尖角，再把底部覆盖上来与两边捏合，捏紧。
步骤13/17 点击查看大图
收口向下，放入烤盘。烤箱内放一碗的热水，温度保持在35-38度之间，湿度85左右，发酵至2倍大。二次发酵温度不可超过40度
步骤14/17 点击查看大图
发酵好取出，筛上面粉，用锋利的小刀割出你喜欢的花纹。
步骤15/17 点击查看大图
烤箱预热10分钟以上 180度上下火，烘烤25分钟左右观察上色，满意后盖锡纸我用的是商用平炉烤箱，大家根据自己烤箱情况调节温度与时间
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成品
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