法棍
在我的印象中法棍不是特别多人喜欢，但喜欢就一定是挚爱，有时遇见同样热爱的人会有一种志同道合感
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步骤1/14
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准备好材料
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步骤2/14
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加入第一次的水，面粉厨师机一档混合，二到三档揉至面团成团
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步骤3/14
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成团的面团盖上保鲜膜静止2.5个小时
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步骤4/14
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静止好的面团加入老面（剪成小块）加入盐，酵母，后加的水揉至表面光滑，能撕出薄膜破裂口光滑无锯齿状
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步骤5/14
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放入小烤盘铺平发酵箱28度发酵2倍大小时间为1小时左右
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步骤6/14
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发酵好的面团分割三个，折叠方式整形圆，松弛10到15分
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步骤7/14
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桌面撒好手粉，松弛好的面团拍打排气（手微手掌心留一些空间，不要直接拍打）
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步骤8/14
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三分之一折叠，继续排一次气
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步骤9/14
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再对折剩下，整形一个橄榄形，微拍打排气后，台面撒一点手粉，从中间开始慢慢延伸两端，搓成长棍子形
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步骤10/14
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整形好的法棍放至法棍发酵布上（发酵布提前撒上粉）法棍上面筛上一点点的粉，盖上保鲜膜，室温发酵约40至60分钟1.5倍大小
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步骤11/14
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用转移木板将发酵好的法棍移至垫好油纸的转移推盘上，表面筛少少的手粉，用刀片割三条（可根据自己做的长短 ）
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步骤12/14
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烤箱加石板预热250度，大概20到25分钟，将法棍推送进烤箱，使用三次高温蒸气，250度烤8分钟降温至210度10分钟
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步骤13/14
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外脆里嫩，越嚼越香，好吃得根本停不下来！
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最后一步
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成品图
随着季节与面粉的不同适量给水，本配方使用了分次加水法，也可以睡前将面团揉好丢入冰箱第二天拿出来整形！标准法棍为350克一个，但烤箱差异不同所以根据大小不同烤箱酌情变动
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-04-17
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