五色糯米饭
三月三是广西人的节日,五色糯米饭是必备的。五色糯米饭,俗称五色饭,又称乌饭、青精饭或花米饭,因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名,是布依族、壮家用来招待客人的传统食品。
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步骤1/15
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准备原材料,淘宝上搜'植物染料',看中哪家选哪家。
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步骤2/15
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紫蓝草,摘叶去梗,并捣碎。
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捣碎了的紫蓝叶冷水下锅,水开后小火再煮10分钟左右,隔渣取水放凉。
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红蓝叶,做法同紫蓝叶。
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蓝色花,冷水放入,煮至沸腾后中火继续煮10分钟待水稍凉后捞出花朵再泡米。
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黄香花(黄色染料),娘惹花(绿色染料)煮法同蓝色花。
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橙红木(橙色染料),冷水放入煮至水沸腾后中火继续煮12-15分钟,煮好后的水和木头再继续泡12-24小时后捞出木头再泡米。
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步骤8/15
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枫叶(黑色米染料),各种颜色中,染黑色最麻烦,也最耗时。1、浸泡:用20-50°C温水(务必记得不要烧开),倒进枫叶浸泡在水里,浸泡中的每天用力将叶子反复揉搓各三次。2、取汁:枫叶浸泡3-4天后过滤取汁。3、泡米:去渣后的汁加60-90°C热水后直接趁热泡米,隔半小时水冷却后倒出泡过米的水再加热至60-90°C,然后倒回去继续泡米。,前后加热共三次。
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煮好的染料隔渣静置,水温降下来后把糯米洗净泡入各种颜色的水里。浸泡时间:黄、蓝、绿、紫、红色的泡米时间为6小时;橙、黑色为10小时。
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步骤10/15
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米染好色后,根据自己的喜好摆盘,入锅蒸熟,所需时间根据糯米量的多少决定,一般半个小时以上。
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步骤11/15
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成品,做成饭团。
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步骤12/15
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配上好看的餐具,会更漂亮
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步骤13/15
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也可把泡好的糯米混在一起,做成彩色糯米蛋。
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步骤14/15
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黑米饭最难做,却是最好吃的,有股枫叶的清香
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最后一步
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各种造型。
每做好一个颜色,都要洗干净容器,防止串色。蒸好的糯米饭加入香肠腊肉味道会更佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-17
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