皇后云朵吐司【50%中种法】
这是一款高油高糖 类似布蕾欧修的吐司 因为大量的牛奶和黄油 让这款面包松软香甜 最近白天练习面包 晚上照顾小面包 也就早晨到中午可以好好休息 虽然很累 但是一刻不敢松懈 业精于勤 荒于嬉 我怕自己的手一天不去感知触碰面团 就会变得生疏 也想写出更多的家庭面包配方 来满足大家不同口味要求和喜好 同时也很期待小面包长大后 吃的第一口我的面包 会不会让他爱上面包 好让我从小培养 在不远将来登上世界级舞台 跑题了 为何叫皇后云朵吐司?因为这个吐司的造型 一个个圆尖角像一顶皇冠 那为何叫云朵?? 我特意没拍里面的组织图片 因为我觉得你做了 吃了 你就会明白 为何叫云朵 此配方为两条450G吐司模的量
下载App查看
-
步骤1/18
点击查看大图
中种面团准备 没有酵母菌液可以用水替代没有吐司粉可以使用高筋面粉
-
步骤2/18
点击查看大图
慢速搅拌成团 27度 75湿度环境中发酵120分钟 也可以冷藏发酵 酵母粉减量到1G 冷藏发酵10-12小时
-
步骤3/18
点击查看大图
食材集合 日式甜老面可参考我菜谱【日式甜老面】
-
步骤4/18
点击查看大图
牛奶 鸡蛋液混合 撒入酵母粉
-
步骤5/18
点击查看大图
倒入粉类 将中种面团切块放入 放入日式甜老面(面团颜色都有不一样哦)
-
步骤6/18
点击查看大图
中速搅拌出筋后 分2-3次加入黄油中速搅拌每次黄油吸收完毕后加入下一次 注意面团温度不要超过25度 不然会导致面团出油 后续就很难操作了 黄油完全吸收后 加入盐 高速甩打到完全阶段(再说一次 最佳温度面团在20度 千万不能过25度 不然无法挽救)
-
步骤7/18
点击查看大图
面团整理 按摩摊平 24度 75湿度 发酵75分钟
-
步骤8/18
点击查看大图
分割6块 24度 75湿度 松弛15分钟
-
步骤9/18
点击查看大图
三叠卷起 24度 75湿度 松弛20分钟 擀开卷起 放入吐司盒
-
步骤10/18
点击查看大图
30度 75湿度 发酵约100分钟
-
步骤11/18
点击查看大图
大约30G的黄油软化打蓬发 入裱花袋备用
-
步骤12/18
点击查看大图
发酵到9分满时 用剪刀剪开面团
-
步骤13/18
点击查看大图
挤入黄油 上火155 下火225 烘烤 30分钟左右
-
步骤14/18
点击查看大图
出炉
-
步骤15/18
点击查看大图
这黄油把我香的眼都迷了
-
步骤16/18
点击查看大图
重油重奶 拉丝 绵软什么的 都是基本操作
-
步骤17/18
点击查看大图
糖量油量高 小心上色不要过重
-
最后一步
点击查看大图
云朵?你吃了就知道
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-12
皇后云朵吐司的相关分类
皇后云朵吐司的相关推荐
-
#精品菜谱挑战赛#快手小食 水煮五香花生米
1631644人看过 -
柠檬糟卤鸡爪
39167人看过 -
夏威夷披萨,六寸
49989人看过 -
奶香芝士红薯棒
199024人看过 -
#春天的鲜味#蒲公英炒鸡蛋/春天的美味
164741人看过 -
苹果薄荷花茶
25923人看过 -
#自由创意面包#中种法面包
140094人看过 -
凉菜(腐竹+芹菜+胡萝卜+花生米)
250731人看过 -
开胃菜~醋溜土豆丝
1996858人看过 -
乳酪芝士蛋糕(一个六寸量)
3150人看过 -
芝士红薯饼
583181人看过 -
#开启观赛嗨吃局# 我要向全世界安利这个家常菜吃法❗️❗️
171971人看过