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葡萄鱼的做法

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葡萄鱼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

番茄酱 50克

、

油适量

、

糖 30克

、

白醋 40毫升

、

盐 2克

、

味精 2克

、

料酒 5毫升

、

芹菜叶 2片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
新鲜草鱼一条，择洗干净。
步骤2/10 点击查看大图
卸下两边的精肉。
步骤3/10 点击查看大图
鱼肉如图斜45度改花刀，切勿将鱼皮切断。
步骤4/10 点击查看大图
改好刀的鱼肉入盆中，加入盐，味精，料酒抓匀，洒入干淀粉，使之充分拍粉。
步骤5/10 点击查看大图
拎起来，抖掉多余的淀粉。
步骤6/10 点击查看大图
炒锅点火入足量的油加热至6成热，下入鱼肉，炸至定型捞起。待油温升高后，下入鱼肉复炸至金黄色。
步骤7/10 点击查看大图
捞出控油后，装盘。
步骤8/10 点击查看大图
锅里留底油，入番茄酱，白醋，糖。
步骤9/10 点击查看大图
炒至粘稠时，淋明油，关火。
最后一步点击查看大图
汤汁均匀地淋在鱼肉上，点缀芹菜叶即可。

小贴士

改花刀需要一定的功底，小心伤手。鱼肉可以不腌制，直接拍粉。炸制过程注意不要把鱼肉弄散。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-09

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