普罗旺斯的乱炖,乡村蔬菜什锦Ratatouiille

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豆豆姥姥姥爷赶着清明节前回东北了，留了好多还没吃完的瓜果类蔬菜，再放放就要坏掉了，突发奇想的做个ratatouille——原来在法国的时候经常吃食堂的或是买速冻的——感怀一下青春，顺便快速省事的解决掉家里用完不的这些瓜果类蔬菜。Ratatouille普罗旺斯乡村蔬菜什锦，听起来很洋气哈，实际上就是法国的东北乱炖、无油地三鲜，相信即便没吃过，但看过《料理鼠王》的人都会有同感。之所以会剩下这几种菜，完全是因为东北人对于餐桌饮食上素材的要求与南方截然不同，南方餐桌上通常都会有到绿叶子菜，有了这道菜，才算有素菜，菜品才算完整。东北人也许因为自古每年天寒地冻的日子长了，绿叶菜不易保存，所以瓜果根茎类的菜品上桌时，在东北人眼里俨然已经是有荤有素了。之前在上海工作时，老妈怕我辛苦，主动跑过去操持家务，每次我提出“再给我来个素菜吧”的时候，心里经常想的是绿油油的，结果端上来的很可以能是盘炒土豆丝，或者干脆是东北妈妈们的标准答案：“已经有素菜了，还要什么素菜，我看你像个素菜！”。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

番茄 3个

、

圆椒 2个

、

西葫芦 1根

、

紫茄子 1个

、

洋葱 1个

、

盐 1勺

、

黑胡椒半勺

、

罗勒少许

、

迷迭香少许

、

大蒜 2瓣

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
番茄皮划开十字，泡入热水中去皮后切碎。洋葱切碎、大蒜切片。西葫芦、茄子切成大小相似的片，圆椒去籽将头尾等不规则部分切碎，中段部分切条备好。
步骤2/7 点击查看大图
锅中加入橄榄油，下蒜片、圆椒碎、洋葱炒香
步骤3/7 点击查看大图
再加入番茄熬煮5分钟，加入盐、黑胡椒，搅拌均匀。
步骤4/7 点击查看大图
将熬好的番茄蔬菜倒入容器，用搅拌器打碎呈酱的状态，铺于烤碗底部。
步骤5/7 点击查看大图
将切好的蔬菜按间隔顺序排列插入番茄蔬菜酱料中码好，表面撒上香料和少许海盐，如果菜码得挤，没入番茄酱的部分少，可以在最上面刷一层橄榄油，以免上半部分烤得太干。
步骤6/7 点击查看大图
烤箱预热200°C后，放入码好菜的烤碗烤1小时。
最后一步点击查看大图
盛出摆盘，想要漂亮还可以码在碗中倒扣在盘子里。这是一道配菜，可以搭配肉类，不过拿来配米饭或是意面吃味道也很好。

小贴士

1.传统的ratatouille还需要有黄节瓜、红黄圆椒等，我这个就是老妈留下的就地取材的freestyle了。其实这就是法国人家的普通配菜，不是特别讲究，大家尽可根据实际情况搭配。 2. 各家烤箱脾气不同，建议烤到半小时的时候去看一下，如果有烤得太干的趋势，可以在烤碗上面加盖子或包上锡纸。 3.买菜的时候建议洋葱买黄洋葱、尽量选择直径差不多的菜，这样切起来和码出来的品相都比较漂亮，我这是老妈给留了个大圆茄子，没办法，就一大片划十字改4片了。好在在法国上大学时，学校食堂经常就直接切块了，更离谱，大家还是照吃了。

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发布于 2018-04-06

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