自制嫩滑豆腐脑

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我们北方人吃的是咸口，最好是有大骨汤，加点咸菜碎，辣椒油，韭花酱、撒点香菜滴点香油，嫩滑美味。

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黄豆 150g

、

凉水 1300毫升

、

葡萄糖内酯 3g

、

凉开水（冲内脂） 30毫升

、

榨菜、香菜适量少量

、

辣椒油少量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
大豆150g,如果没有称不方便计量的话用这种豆浆机或料理机的量杯取3杯差不多是150g.
步骤2/12 点击查看大图
黄豆加水浸泡，6-8小时，我一般是前一晚泡上次日早上用。（黄豆直接洗干净放到破壁机或料理机加冷水1200-1300毫升水）
步骤3/12 点击查看大图
好的豆子用破壁机的果蔬功能打一个程序（我家的是2分40秒）图上的是以前用的料理机，磨大约8分钟。不管是破壁机还是料理机都是用不加热的模式。.
步骤4/12 点击查看大图
磨好的豆浆过滤出豆渣
步骤5/12 点击查看大图
过滤好的豆浆倒入锅中用中小火煮开，撇掉浮沫，煮开后再煮3分钟左右。
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葡萄糖内脂3g用30毫升水化开,搅匀。
步骤7/12 点击查看大图
冲好的葡萄糖内脂倒入一个金属容器内，最好是有盖密封好的锅或盆子。熬好的豆浆关火凉1分钟左右，沿着装有葡萄糖内脂的容器壁冲入冲入容器中，迅速用勺子搅搅匀，盖上锅盖静置15分钟。
步骤8/12 点击查看大图
榨菜切小丁，香菜或小葱切碎
步骤9/12 点击查看大图
取少量盐、生抽、鸡精加热水冲开备用，有排骨汤的话最好用排骨汤。.
步骤10/12 点击查看大图
15分钟后，嫩滑的豆腐脑凝固好了
步骤11/12 点击查看大图
凝固好豆腐脑盛入碗中，倒入冲好的盐、生抽调好的汤汁，按自己的喜好放上咸菜、香菜、韭花酱、辣椒油、香油等。
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