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网红青团-咸蛋黄肉松青团的做法

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网红青团-咸蛋黄肉松青团

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刷爆朋友圈的网红青团，自己做起来哦～青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。

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170克
74克
247克

2817
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

食材清单加入采购清单

生面团：

、

糯米粉 200克

、

粘米粉 35克

、

麦青粉 20克

、

温水 200克

、

熟面团：

、

澄粉 25克

、

开水 25克

、

馅料：

、

咸蛋黄 6个

、

猪肉松 150克

、

沙拉酱 100克

、

其他配料：

、

猪油（揉进粉团） 10克

、

熟玉米油（刷表面）适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
咸蛋黄刷白酒后，入烤箱，180度烤10分钟，把咸蛋黄烤熟。
步骤2/27 点击查看大图
把咸蛋黄放入盆中碾碎。
步骤3/27 点击查看大图
加入肉松和沙拉酱。
步骤4/27 点击查看大图
用手抓匀。
步骤5/27 点击查看大图
揉成20克一个的小球备用。
步骤6/27 点击查看大图
25克澄粉放入盆中，倒入25克开水用筷子迅速搅匀。
步骤7/27 点击查看大图
20克麦青粉加150克左右的温水调匀。
步骤8/27 点击查看大图
另取一个盆，加入200克糯米粉和35克粘米粉。
步骤9/27 点击查看大图
把刚才烫好的澄面倒入盆中，加入调好的麦青汁。
步骤10/27 点击查看大图
再加入剩余的50克清水，一点一点加，不要加太多。因为不确定糯米粉的吸水性，所以预留了一部分水用来调节，请根据实际情况增减。
步骤11/27 点击查看大图
把几种食材混合揉成均匀的粉团。
步骤12/27 点击查看大图
加入10克猪油继续揉。
步骤13/27 点击查看大图
揉成光滑的绿色粉团，盖好保鲜膜，做的时候揪一块包一个，防止粉团变干。
步骤14/27 点击查看大图
取30克粉团，揉圆按扁，捏成小碗状。
步骤15/27 点击查看大图
放入揉好的馅团。
步骤16/27 点击查看大图
用虎口收口。
步骤17/27 点击查看大图
慢慢揉圆，成型。
步骤18/27 点击查看大图
全部包好，揉圆，青团下边垫油纸防粘。
步骤19/27 点击查看大图
锅里先把水烧开，再把蒸屉放上去，中火蒸15分钟。
步骤20/27 点击查看大图
出锅啦！
步骤21/27 点击查看大图
趁热刷一层熟油（放锅里烧开后又放凉的玉米油）
步骤22/27 点击查看大图
迫不及待咬一口～
步骤23/27 点击查看大图
美美的拍照啦。
步骤24/27 点击查看大图
颜值在线
步骤25/27 点击查看大图
还可以包豆沙馅、莲蓉馅、黑芝麻馅等等。
步骤26/27 点击查看大图
皮薄馅儿大
最后一步点击查看大图
暂时不吃的用保鲜膜包起来，放着也不会硬哦～

小贴士

因为不喜欢太咸我只用了6个咸鸭蛋黄，如果喜欢蛋黄多一些可以增加到10个。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-06

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