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家庭自制-四川牛油火锅底料

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其实这是【自贡毛肚火锅】底料的做法。 为什么我没在标题上面注明, 一是因为怕外地小朋友看不懂毛肚, 二是因为正宗的四川火锅本身就叫毛肚火锅。 总说火锅起源于重庆,那重庆的火锅又是怎么兴起的呢? 北宋庆历年间, 自贡盐工汉子们背着从汤锅铺讨来的没人要的毛肚、黄喉,上了停靠在釜溪河边的盐船, 三砣石头上放个鼎锅,把在井场上捡来的废弃的麻绳、竹片之类的做柴火, 将鼎锅里盛满水,抓把粗盐、扯把干海椒丢进鼎锅里烧沸, 烫着毛肚黄喉,一路高歌。停了船便是重庆朝天门码头。 于是,自贡毛肚火锅就这样传到了嘉陵江流域。 不得不说是重庆让四川火锅发扬光大, 作为四川火锅娘家人的自贡,我们享有盛誉,却低调而不失风度。 另外说一句,吃火锅啊,必须用油碟蘸着吃,答应我,好吗?
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小贴士

小贴士 1.蒜捣碎、小葱切粒、香菜切碎,加入香油碟里, 2.可按口味再加入小米椒碎、耗油。盐、味精。 四川正宗火锅烫菜顺序: 先荤后素。土豆、山药等淀粉含量多的菜最后煮。 需要煮比较久的如鸭掌、冰冻墨鱼仔、耗儿鱼之类的先放。 生片如鸭肠、鹅肠、毛肚、肥牛等,现烫现吃。 容易翻烂的食材如脑花、血旺等,尽量在锅内余菜少时放入。 --------------------------------------------------------------- 最后叨叨几句: 下菜的筷子最好用公筷, 夹了生肉的筷子要在滚烫里沸煮10秒以上。 不然害你拉肚子算谁的? 还有,我妈说火锅配酸奶是消火的。 虽然不知道是真是假,反正只要我妈在,吃火锅只能是配酸奶。。。(好委屈) 糍粑海椒网上有卖。牛油网上有卖。 我的话太多了。
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发布于 2018-04-03

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