戚风蛋糕「后蛋法」
体验不同步骤做出来的戚风蛋糕,让口感更好!
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步骤1/10
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将20克糖粉,玉米油,牛奶,低筋面粉,一块放入盆中,用手动打蛋器搅拌至无颗粒
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步骤2/10
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把蛋黄加入把步骤1⃣️中,继续搅拌均匀,至丝滑状态
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步骤3/10
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把磕入无水无油的蛋白中,加入几滴柠檬汁(去处蛋白中的腥味)用电动打蛋器搅拌蛋白(分两次加入糖粉,大泡沫一次,细泡沫一次)
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步骤4/10
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将蛋白搅拌至干性发泡,有尖角
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步骤5/10
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将一半的蛋白加入蛋黄中,用硅胶刮刀翻拌均匀
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步骤6/10
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将步骤5⃣️中的蛋糕糊加入剩余二分之一蛋白中,同样用步骤5⃣️中的样子,翻拌均匀
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步骤7/10
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将翻拌好的蛋糕糊,倒入蛋糕模具中,掂出气泡,同时预热烤箱170度,五分钟「要比烘烤温度高五度,预热好后会开烤箱,温度会下降」
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步骤8/10
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165度上下火同时加热,50分钟
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步骤9/10
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出烤箱后倒置蛋糕,
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最后一步
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凉透后脱模,美味即刻享用
后蛋法戚风蛋糕做出的蛋糕口感很好,更蓬松
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-30
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