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泡姜炒嫩鸡：四川人这个方法好！

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用泡姜来做菜，能够去腥增鲜，与鲜嫩的童子鸡同炒，咸香酸麻的风味激发一波又一波的唾液分泌，用来开胃下饭最合适不过。炒的时候，要控制好温度，一口导热快、受热均匀的好锅很重要，能最大程度保持鸡皮的细嫩完整。

食材清单加入采购清单

童子鸡半只

、

泡姜 150克

、

朝天椒 3个

、

绿椒 2个

、

蒜瓣

、

花椒适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

白胡椒粉适量

、

京葱适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先处理食材，鸡肉切小块，加料酒、盐、白胡椒粉腌制5-10分钟，京葱切滚刀块，蒜切片，朝天椒斜切成圈，绿椒切块，泡姜切片；
步骤2/5 点击查看大图
热锅起油，大火烧至六、七成热，下蒜片、京葱、泡姜、花椒爆香；
步骤3/5 点击查看大图
放入鸡块，快速持续翻炒，炒到鸡肉发白、大约七成熟时，加生抽、老抽，继续翻炒直至鸡皮微微焦黄；
步骤4/5 点击查看大图
这个时候再加一些泡姜和泡姜水，保持大火继续翻炒，等锅内汁水快收干了，撒入绿椒和朝天椒炒匀；
最后一步点击查看大图
盛出后撒上葱丝，一道酸麻香辣的泡姜炒嫩鸡就做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-29

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