黄金蛋饺――回忆三十年前
记得我小时候逢年过节时，妈妈都会做一些蛋饺，用蛋饺做三鲜粉丝汤、蛋饺烩菜，红烧蛋饺……回想起来全是美味。 而今30年后，除了过节，平时囡姐也还会做做蛋饺。由于肉糜包在蛋皮内，一直保持鲜嫩的滋味，营养不流失啊，所以味道依然很好。还记得小时候妈妈用汤勺，不锈钢的那种，在汤勺中抹上均匀的一层油，放在煤气灶头加热然后用小勺舀进蛋液。现在有了蛋饺锅真是方便多了！
62克
56克
13克
828
千卡
这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～
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步骤1/13
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葱姜切末。
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步骤2/13
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在肉馅中加入葱姜末，盐，鸡精，十三香粉，香油，料酒。
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步骤3/13
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再加入味极鲜酱油。
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步骤4/13
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用筷子顺一个方向搅拌均匀后，根据肉馅软硬程度加入鸡蛋，或者适量水淀粉（道理同给肉馅打水）。
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步骤5/13
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继续顺一个方向搅拌均匀，搅上劲儿。（筷子能立在肉馅中不倒）
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步骤6/13
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在铸铁蛋饺锅中刷一层薄油。（没有蛋饺锅用汤勺一样可以的，不锈钢的那种，在汤勺中抹上均匀的一层油，然后进行后面步骤的操作。）
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步骤7/13
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鸡蛋磕进碗中，打散成蛋液。
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步骤8/13
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将蛋饺锅小火预热，挖一勺（吃饭勺）蛋液倒入蛋饺锅中。
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步骤9/13
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在表面蛋液未凝固之前填上适量调好的肉馅（最好平铺在蛋皮的一半）。
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步骤10/13
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将蛋皮对折，未干的蛋液正好可以用来粘合肉馅。
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步骤11/13
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全程小火，多次翻面，煎至两面金黄即可。
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步骤12/13
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出锅装盘后撒少许白芝麻提香。
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最后一步
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成品。
1.做蛋饺的关键在于蛋皮，摊制蛋皮的难度不是很高，但耗费时间，还需要耐心和技巧。
2.蛋饺做好后可以放冷冻保存，一次可以多做点，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-03-28
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