油焖笋
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步骤1/17
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竹笋一根备用。
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步骤2/17
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剥去硬壳。
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步骤3/17
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削掉硬根。
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步骤4/17
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取根部偏上一点位置的笋切下一段,切成片。
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步骤5/17
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水里放一点盐烧开,竹笋片下锅煮五六分钟。
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步骤6/17
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捞出凉水中浸一下,沥水备用。
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步骤7/17
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姜切丝,葱切段。
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步骤8/17
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锅中放油多一点烧六分热。
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步骤9/17
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下姜丝炒至变色。
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步骤10/17
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下葱段煸出香味。
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步骤11/17
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倒入笋片翻炒一会儿。
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步骤12/17
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放生抽,糖,一点点老抽,鸡精,翻炒上色。
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步骤13/17
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倒一碗水,烧开,加盖小火焖七八分钟至渐渐收汤。
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步骤14/17
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淋香油出锅。
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步骤15/17
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当然同样的做法还可以加自己喜欢的其它食材,我最喜欢的搭配是腊肉,泡好的干贝,烫软的油面筋。
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步骤16/17
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这个豪华版的油焖笋味道更赞哈。
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最后一步
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成品图。
1,我们北方卖这种大竹笋的多一点,不同部位可以有不同做法,根部有点老可以用来煲汤,中段脆嫩做油焖笋口感最棒了,当然炖红烧肉也不错哈,尖部最嫩我喜欢炒肉丝,加一点雪菜,很鲜美。
2,竹笋含有草酸,下锅之前最好煮一会去除涩味,我习惯焯水后马上过凉,感觉这样笋更脆嫩。
3,不要纠结剥皮到底要到什么程度,我觉得但凡能用指甲掐进去都能吃,不用追求外壳剥的一点不剩,那笋也剩不了多少了。
4,出锅之前的香油一定要加,很重要,完全展现了咸鲜微甜的口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-28
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