豆花香辣鱼

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豆花鱼是以草鱼为主要食材，豆腐脑、大豆、红辣椒、大蒜、大葱为辅料做出来的一道美食。口味麻辣鲜香，属于川菜，滑爽细嫩。

食材清单加入采购清单

草鱼

、

盐

、

料酒

、

姜

、

芝麻油

、

干花椒

、

泡萝卜

、

鸡精

、

秘料

、

白胡椒粉

、

葱

、

蒜

、

干辣椒

、

淀粉

、

泡青菜

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
原料准备，所有食材洗净待用
步骤2/13 点击查看大图
鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。
步骤3/13 点击查看大图
放入盐码味，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。注意：盐要放多点，熟后再放盐是无法入味的，所以宁多勿少。
步骤4/13 点击查看大图
放入适量白胡椒粉，去腥提味
步骤5/13 点击查看大图
倒入适量芝麻香油，提升香味
步骤6/13 点击查看大图
放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤（还可以加入蛋清更嫩）
步骤7/13 点击查看大图
锅内放油烧至五成热时，倒入干辣椒、干花椒、葱段、蒜片、姜片、泡萝卜四、泡青菜丝炒制一下（干辣椒、干花椒用水清洗下祛除表面灰层，洗过后也不容易炸糊，买不到泡菜不放也可以，只是为了增加底味）
步骤8/13 点击查看大图
下秘料（非豆瓣）略炒
步骤9/13 点击查看大图
参入开水烧沸后转小火熬制10分钟，让泡菜和秘料出味。（一定要加开水，不要放冷水）
步骤10/13 点击查看大图
汤内再放适量盐和鸡精调味，然后下鱼片煮熟后盛出，锅内汤汁备用
步骤11/13 点击查看大图
豆花弄成大块入锅煮2分钟（也可以放豆腐脑、内酯豆腐、嫩豆腐、老豆腐）
步骤12/13 点击查看大图
装盘待吃
最后一步点击查看大图
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