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基础高温汤种的制作

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亮叔爱食记

这是一个工具贴 汤种 在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化 汤种操作简单方便 常见适用于吐司或为追求软弹的面包 严格来说 汤种也属于直接法 经观察 抗氧化老化略有改善 对增添风味没有帮助 ---文字摘录于网络 此贴讲述的是利用95度以上热度的水制作的高温汤种
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   切墩(初级)
高筋面粉 100
、
细砂糖 10
、
盐 1
、
开水 90
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2018-03-25

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