基础高温汤种的制作
浏览 247275 · 收藏 2023 · 学做 5
将做法保存到手机
这是一个工具贴 汤种 在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化 汤种操作简单方便 常见适用于吐司或为追求软弹的面包 严格来说 汤种也属于直接法 经观察 抗氧化老化略有改善 对增添风味没有帮助 ---文字摘录于网络 此贴讲述的是利用95度以上热度的水制作的高温汤种
食材清单
加入采购清单
烹饪步骤
-
步骤1/4
点击查看大图
食材准备 烧水
-
步骤2/4
点击查看大图
干性材料混合
-
步骤3/4
点击查看大图
将开水倒入 不停搅拌
-
最后一步
点击查看大图
搅拌均匀 冷却后盖保鲜膜 冷藏隔夜即可使用 冷藏可保存三至五天
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-25
换个做法
基础高温汤种的制作的其他做法
基础高温汤种的制作的相关分类
基础高温汤种的制作的相关推荐
-
原味奶酥粒
155207人看过 -
可可酥粒
88689人看过 -
我是大酸奶
355297人看过 -
#专业组-高筋#大马士革的追忆:玫瑰杜兰朵
280004人看过 -
基础白老面
362179人看过 -
法式奶油霜(五种口味)
213943人看过 -
香草卡仕达酱
292070人看过 -
日式奶酪奶油霜
453362人看过 -
橙爱过
174903人看过 -
皇后云朵吐司【50%中种法】
579936人看过 -
牛奶奶酥餐包【直接法】
316017人看过 -
可可奶酥卡仕达
263778人看过