巧克力树皮造型（纯可可脂）

Name: 巧克力树皮造型（纯可可脂）
Ingredients: 70.5％巧克力 50克

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先来安利一波巧克力知识巧克力分为纯可可脂和代可可脂纯可可脂巧克力按照含可可脂含量的不同分为黑巧，牛奶巧克力，白巧克力（其中白巧克力的可可脂含量略低，不含可可，熔点较低）代可可脂巧克力是用棕榈油，植物类油脂或者其他代可可脂的物质来代替可可脂制作的一种廉价的巧克力，熔点高（38°左右），高于人体常温，不易融化的特性处于健康角度，推荐使用纯可可脂巧克力，可是很多人都会发生以下的情况：融化了超市买来的成品巧克力后，不容易凝结成型/或者凝结了，可是没有巧克力原有的光泽 Why...? 因为可可脂融化后，不能形成结晶物，在接近熔点和凝固点的瞬间，质地有软腻感，同时形成光泽且质地酥脆的晶体，才能稳定巧克力的固体形状。不难看出，掌握每款巧克力的熔点是关键现在来安利下常规巧克力的参数值，50°左右温水隔水加热直巧克力融化，巧克力液体最终温度为30-35°左右，性状为软腻有光泽下面我们以一款嘉利宝巧克力为实验对象进行揭秘

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10-30分钟 | 切墩(初级)

70.5％巧克力 50克

烹饪步骤

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此次使用的实验对象，如图
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然后在包装的侧面我们会看到图中这个曲线（最开始我们说了常规巧克力的几个数据，但是不同厂家出的巧克力有各自不同的要求，而且都有标示在包装上，大家要学会看哦）从左到右数据解释，最高值为45-50°表示最初融化时巧克力需要达到的温度，第二个数值27°表示第一次调温需要达到的温度值，第三个数值31-32°表示操作时建议的温度（也就是说此款巧克力最稳定的凝结点是27°哦）看懂说明书了，就方便我们后期操作了
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室温环境下，巧克力表面温度为14°左右
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准备了一些热水，水温72°左右
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将巧克力盆喝水放入热水盆里，稍作停留，此时热导效应下，巧克力温度由原来的14°升直25°左右了，此时持续搅拌巧克力，使他们均匀受热融化
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经过一段时间的搅拌，巧克力温度上升到46°左右（已经达到第一个数值段45-50°内）此时你会发现巧克力液体有光泽，细腻柔软，顺滑，将巧克力盆取出我们要进行第一次调温操作了
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通过不断的搅拌或者隔冷水降温的方式达到巧克力降温到27°的要求，此时巧克力稠厚，依然有光泽
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现在进行第二次调温，将27°的巧克力盆放回热水，隔水加热，直到32°左右，立刻取出（这个就是最终操作时需要达到的温度了）
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快速涂抹在玻璃纸或者烘焙纸上塑型（由于我实验的室温在15°左右，所以动作一定要快速，一会儿功夫就凝结定型了哦）
最后一步点击查看大图
将刚塑型的巧克力趁还没完全固定时，放置于模具外，环形树皮就完成了，接下去就等它自然凝结固定即可啦