抹茶软欧包(玄米抹茶陷)

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这款抹茶软面包，除了表面简单的撒粉割包，经典的是玄米茶内陷……吃过的你一般都无法拒绝。

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1小时以上 | 切墩(初级)

即发种面部分:

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王后硬红高粉 50g

、

温水 50g

、

麦芽糖 5g

、

安琪耐高糖干酵母 1g

、

主面团部分：

、

王后硬红高粉 240g

、

牛奶 150g

、

白砂糖 60g

、

日式抹茶粉 8g

、

安琪耐高糖干酵母 2g

、

盐 2g

、

玄米抹茶馅部分：

、

低糖白豆沙 270g

、

黄油 (隔水融化) 20g

、

矿泉水 8g

、

玄米抹茶粉 8g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
这款抹茶软面包，除了表面简单的撒粉割包，经典的是玄米茶内陷……吃过的你一般都无法拒绝。
步骤2/28 点击查看大图
先来制作简单的种面: 将五克麦芽糖跟温水融化。（在面粉中添加少量的麦芽糖的优点就不多说了，是我在法国蓝带学校听课的时候老师给予讲解的。）
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再加1克酵母搅拌均匀即可。
步骤4/28 点击查看大图
这是我用的王后面粉，其他品牌吸水量会有所不同。看状态适当增减……加入50克面粉搅拌。室温发酵1小时左右。
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发酵好的种面和主面团材料全部倒入厨师机搅拌缸（酵母和盐分开放）……先低速至看不到干面粉再中速至结实的扩展状态……
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再中速……出现少许薄膜。
步骤7/28 点击查看大图
看状态高速1-2分钟揉至薄膜（用手指撑破洞口边缘光滑结实）即可。
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揉好的面团盖上保鲜膜，进行第一次发酵。冬季常温60——80分钟左右。
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检查状态可以用手指搓个洞，不回缩不塌陷就ok，也可以像我这样用手拉起最底部的面团，出现孔洞和拉丝状态即可。
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接着收拢，将一发好的面团移到揉面垫上。
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平均切割成三份。
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手掌拍少许手粉防粘，将每个面团分别对折，轻轻拍打进行排气，盖上保鲜膜或者是棉布松弛15分钟备用……。
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趁这个时间我们来制作玄米茶豆沙馅。提前准备好这款豆沙。
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将隔水融化的黄油跟白豆沙装入容器中。
步骤15/28 点击查看大图
再倒入玄米抹茶粉。
步骤16/28 点击查看大图
利用刮刀彻底混合。再平均分成三份。
步骤17/28 点击查看大图
每一份都可以根据自己喜欢的放入坚果和果脯……我个人喜欢奥利奥饼干和蔓越莓。少量不要太多。
步骤18/28 点击查看大图
再包好揉成圆形。……玄米抹茶馅儿就做好了。
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将放入步骤12中松弛好的抹茶面包胚中……
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收拢……
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如图正面朝上。放进烤箱，用热水增加烤箱内至少75%的湿度进行第二次发酵。发酵好的面团状态大概是原来的2倍左右。
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发酵好的面团表面撒少许高粉，喜欢欧式面包的朋友们可以用锋利的小刀在表面轻轻划上几刀，划出自己喜欢的样子。
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提前预热烤箱190度上下火10分钟。再将面包烤盘放入中层，180度上下火25分钟左右。
步骤24/28 点击查看大图
出炉……出炉以后的面包尽量早点撤离烤盘。
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喜欢抹茶口感的朋友！可在表面过筛少许的抹茶粉。
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趁热切开，里面的玄米抹茶馅是会流动的哦！
步骤27/28 点击查看大图
抹茶的面包胚加上玄米抹茶的内陷，这款抹茶软面包真心好吃。
最后一步点击查看大图
常温隔夜状态……如果天气比较冷的话，建议将隔夜后的面包加热一下，口感会更好。

小贴士

即发种面是我自己为了节省时间增加口感发明的....灵感来自于偷懒每一款不同品牌的烤箱都是会有温度上的差异，每一个人的制作方法手法都会有区别，面粉的不同吸水量也会有差异，不要死磕食谱，建议预留6到10克液体看状态慢慢增加，这款面团的状态是非常柔软黏湿的。如果太干的话，建议再增加5到10克水。最终的状态是要揉出薄膜。至于玄米抹茶，目前中国很难买到！这是朋友从日本直接带过来的，作为抹茶控的我，真心非常喜欢这个特别的味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-19

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