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淡奶油戚风蛋糕的做法

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淡奶油戚风蛋糕

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剩下的那点淡奶油，一个戚风一个面包，正好可以解决掉。好像从来没做过淡奶油戚风。不知道这个后蛋法有什么好处。所谓后蛋，好像就是先把面粉调成面糊，然后再加蛋黄，调成蛋黄面糊。没有理解到后蛋的好处，只是感觉后加蛋黄，更容易有很多小颗粒。无怪乎随后有过筛一步。懒得过筛，搞一网筛糊糊，自己想办法把那些小颗粒化为无形。烘烤，忘了计时，估计差不多四十分钟左右出了炉，颜色嫩黄，看起来还行，颜色再深一点看起来更香。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 40g

、

纯牛奶 15g

、

糖 35g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
用料：鸡蛋2个，淡奶油50克，牛奶15克，低筋粉40克，糖35克
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淡奶油与牛奶倒入大碗，搅拌均匀。
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筛入面粉，
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拌匀至无干粉。
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加入蛋黄。
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拌成均匀细腻的糊状。备用。
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蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。
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成带小弯勾的中性发泡。
步骤9/22 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
步骤10/22 点击查看大图
再取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
步骤11/22 点击查看大图
最后倒回蛋白中。
步骤12/22 点击查看大图
拌匀。
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倒入六寸活底圆模，
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震平表面，磕出大泡。
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放入烤箱，中下层，上下火120度，烤约45分钟左右。
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出炉，立即倒扣。
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彻底冷却后翻面，
步骤18/22 点击查看大图
脱模。
步骤19/22 点击查看大图
步骤20/22 点击查看大图
步骤21/22 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

后加蛋黄调出的面糊会有小颗粒，需过筛或耐心将颗粒碾碎，成为细腻的蛋黄糊。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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发布于 2018-03-19

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