松鼠鳜鱼

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最爱吃的一道菜

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61克
268克
366克

2070
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～

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1小时以上 | 掌勺(高级)

主料

、

鳜鱼 1300g

、

鳜鱼腌制打粉材料

、

葱末 2g

、

姜末 2g

、

白胡椒 2g

、

料酒 20ml

、

鸡蛋一只

、

玉米淀粉 100g

、

食盐 5g

、

酱汁材料

、

白醋 200ml

、

白糖 250g

、

番茄沙司 100g

、

柠檬半只

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先熬制酱汁，准备白醋200ml，白糖250g，番茄沙司100g，称量好待用。
步骤2/22 点击查看大图
锅中加入白醋，开火加热。
步骤3/22 点击查看大图
加入白糖，中火烧开。
步骤4/22 点击查看大图
烧开后，待白糖溶解清亮。
步骤5/22 点击查看大图
加入番茄沙司，改小火熬制。
步骤6/22 点击查看大图
将半只柠檬挤出水加入锅中，改小火继续熬制。
步骤7/22 点击查看大图
待酱汁状态成浓稠状态，停止加热，放在一边待用。在小火熬制过程中不断搅拌，防止糊锅，并避免起泡淤出来。
步骤8/22 点击查看大图
将买来的鳜鱼（约1300g）清洗干净后，放在案板上，用厨房用纸擦去表面和肚子里面的水分，这样切鱼的时候不易滑动。
步骤9/22 点击查看大图
按照图中的的位置切下鱼头。
步骤10/22 点击查看大图
鱼头放入盘中待用。
步骤11/22 点击查看大图
鱼身去掉脊骨和背骨后待用，这个过程忘记拍照了。将身上切成两片，鱼尾相连，如上图所示。
步骤12/22 点击查看大图
我把切掉的部分冻在了冰柜中，可以下次做鱼汤用（毕竟鳜鱼还是蛮贵的材料，不能浪费）。
步骤13/22 点击查看大图
鱼身改花刀如上所示，鱼肉处理完成后，摆入盘中待用。
步骤14/22 点击查看大图
准备腌鱼料，在一个大小合适的容器中加入鸡蛋一只，葱末2g，姜末2g，白胡椒2g，食盐5g，料酒20ml。
步骤15/22 点击查看大图
搅拌均匀后，放入处理好的鱼肉腌制15分钟。
步骤16/22 点击查看大图
锅中倒入适量的菜籽油（家中做最好找个大小合适的容器，这样可以保证油使用量最少，避免浪费），大火烧至六成热（竹/木筷放入油中，周围有明显气泡产生）后改中火，将鱼头裹上玉米淀粉后，下入锅中炸至金黄色盛出。
步骤17/22 点击查看大图
将鱼身也同样打粉，按照上面图片方法拿住尾巴，打粉，这样容易给鱼身子定型，同时花刀缝隙中打粉也会很均匀。这里注意的是打粉速度尽量快，避免蛋液浸透淀粉，导致口感不好。
步骤18/22 点击查看大图
及时下锅中炸，刚开始可以用勺子或者什么先给点支撑，保持形状，待定型后，不断淋油炸至金黄色捞出。
步骤19/22 点击查看大图
将炸好的鱼头和鱼身按照上面图片所示摆盘待用。
步骤20/22 点击查看大图
将之前准备好的酱汁加热下，趁热淋到摆好的鱼上（这一块，在鱼快炸好时，就可以加热酱汁了）。
步骤21/22 点击查看大图
保证酱汁均匀淋在鱼上。
最后一步点击查看大图
这样就大功告成了，趁热来吃吧。

小贴士

1.鳜鱼价格较高，可以先使用草鱼或者鲤鱼练练刀法。 2.这个酱汁偏甜一些，可以根据自己的口味进行调整（这次做的酱汁多了些，感觉两斤的鱼也够用了，可以适量减少）。 3.炸鱼一定要控制好火候，避免炸过了。 4.酱汁熬制过程中容易起起泡，一定要及时搅拌，避免淤出来。 5.还有一个就是炸鱼一定要先把形状摆好再下锅，鱼下锅受热后形状就会固定，这样出来的卖相会好许多。

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发布于 2018-03-18

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