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超软牛奶卷的做法

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超软牛奶卷

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一款超级绵软的小面包。加入了汤种，让它柔软的不要不要的。非常简单，适口度很高。配方中汤种需要提前制作。

食材清单加入采购清单

高粉（汤种） 20克

、

水（汤种） 100克

、

高粉 200

、

低粉 30

、

奶粉 10

、

淡奶油 40

、

牛奶 15

、

黄油 20

、

新鲜酵母 8

、

盐 2

、

鸡蛋液 50

、

糖 30

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将汤种的水与高粉混合均匀后小火加热至浓稠。降温后表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时以上。
步骤2/12 点击查看大图
把除黄油和盐的其他材料混合成团，加入黄油和盐，揉至出手摸。进行基础发酵。大概一个小时左右
步骤3/12 点击查看大图
手指沾粉戳洞，不塌陷不回缩即完成发酵。
步骤4/12 点击查看大图
面团排气，分割成大概50克一个的小面团。滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤5/12 点击查看大图
松弛好后，取面团，压扁，擀成牛舌状。
步骤6/12 点击查看大图
将左右两侧向中间对折。
步骤7/12 点击查看大图
压扁后擀长，擀时力量要持续的往一侧。不要回来擀。
步骤8/12 点击查看大图
将两头掀起向中间卷。
步骤9/12 点击查看大图
翻过来，放置于烤盘上，进行第二次发酵。如果不是温度太低的话。放于烤箱内，放一杯温水即可。
步骤10/12 点击查看大图
发酵至2倍大，表面筛些粉，用刀划口。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱170度，烤15到20分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。要注意观察上色情况。
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出炉摊凉即可。密封保存。它会一直软下去。

小贴士

1、烤箱温度，自己调节。喜欢颜色深些可以多烤会，喜欢嫩一些的可以少烤会。 2、汤种，要冷藏后才可以用哦。提前制作。 3、面粉吸水性不同，牛奶量酌情调节。 4、干酵母用量3克 5、面团搅拌初期感觉比较碎，不要贸然的加液体量。慢慢的它就好了。

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发布于 2018-03-18

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