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香蕉可可戚风蛋糕杯的做法

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香蕉可可戚风蛋糕杯

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今天昏了头，没有按照平时先放低粉后放蛋黄的顺序先放了蛋黄，有些影响膨胀效果，好在味道影响不大

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鸡蛋 4个

、

低筋面粉 80g

、

纯牛奶 35g

、

玉米油 40g

、

细砂糖 50g

、

白醋几滴

、

可可粉 20g

、

香蕉 2根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
香蕉取100g压成泥
步骤2/12 点击查看大图
剩下的切成片
步骤3/12 点击查看大图
玉米油40g、牛奶35g、细砂糖30g放入搅拌盆，手动打蛋器搅打成乳状
步骤4/12 点击查看大图
打成乳状的糖油奶混合液
步骤5/12 点击查看大图
打入4个蛋黄（平时习惯先筛入粉类，因为加蛋黄之前不用讲究搅拌手法，而加入蛋黄后则只能用翻拌手法，否则容易起筋影响蛋糕涨发）
步骤6/12 点击查看大图
蛋黄搅匀后筛入可可粉，翻拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
筛入低粉，翻拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
拌好的蛋黄糊
步骤9/12 点击查看大图
开始150度预热烤箱，然后另取一个无水无油的盆，4个蛋清加几滴白醋，电动打蛋器打发至鱼眼状，加入20g细砂糖（我习惯低糖的味道，如果喜欢吃外面蛋糕房程度的甜度，蛋黄糊和蛋白需要分别增加10-15g的细砂糖），然后打发到硬性发泡
步骤10/12 点击查看大图
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入蛋白糊盆里和剩下的2/3蛋白翻拌均匀，倒入8个中号玛芬纸杯至8分满，每个面上放一片香蕉片，放在烤盘内烤箱中下层150度40分钟。
步骤11/12 点击查看大图
出炉
最后一步点击查看大图
切开的样子，入口很细腻柔软。

小贴士

可可粉因为品牌不同会影响蛋黄糊的干湿程度，需要自行微调玉米油和牛奶的克数

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-17

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