【清·蜜炙火方】行色匆匆的日子里,用时间交换一份舌间真味
这是一道需要用时间交换的宫廷真味,一条三年陈的火腿,精心烹制四到六个钟头,一口咬下,缠绵隽永,回味无穷,这才发觉所有的付出和等待都值得了。厌倦速食主义的至尊饕神们,动手吧!
2克
9克
151克
404
千卡
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步骤1/9
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干莲子提前泡发两小时;
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步骤2/9
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金华火腿上方部位以清水浸泡两小时;
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步骤3/9
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祛除多余盐分,捞出切为一厘米薄片或小块;
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步骤4/9
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火腿片倒入一半绍酒、一半冰糖及适量清水;
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步骤5/9
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上锅蒸制两小时,出锅后弃掉汤汁;
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步骤6/9
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添加另一半绍酒及冰糖;
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步骤7/9
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加入全部蜂蜜和泡好的莲子,再蒸制两小时;
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步骤8/9
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出锅;
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最后一步
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摆盘,久等了,开吃~
1、检验火腿品质,可用一只细长木签插进火腿膝盖骨、龙眼骨和腰椎骨一至两厘米深再拔出来闻,三签均香者为上,俗称“三签香”。
2、若想要蜜汁更为浓稠,可将第二次蒸出的汤汁略加淀粉勾成芡浇汁到火腿上。
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发布于 2018-03-16
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