桃花酥

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三月桃花不仅好看，还好吃！桃花酥，酥脆的外皮包裹甜而不腻的红豆沙，口齿留香。

食材清单加入采购清单

猪油（油皮） 45g

、

细砂糖（油皮） 20g

、

水（油皮） 45g

、

中筋面粉（油皮） 125g

、

猪油（油酥） 55g

、

低筋面粉（油酥） 110g

、

红丝绒精华液（油酥）少量

、

低糖红豆沙（内陷） 220g

、

橙皮丁（内陷） 10g

、

蔓越莓干（内陷） 20g

、

蛋黄液（表面）适量

、

黑芝麻（表面）适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所用的材料。
步骤2/14 点击查看大图
油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团。
步骤3/14 点击查看大图
油酥材料混合揉均匀后滴2滴红丝绒精华液，揉匀呈粉红色。
步骤4/14 点击查看大图
2份材料面团盖保鲜膜，松弛约30分钟。
步骤5/14 点击查看大图
橙皮丁和蔓越莓干切碎放入豆沙馅中，混合均匀后分成12份约20g每个。揉圆盖好备用。
步骤6/14 点击查看大图
将油皮分成12份约每个20g，油酥分割成每个12g后滚圆。将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团，做好所有面团后松弛约15分钟。
步骤7/14 点击查看大图
取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。
步骤8/14 点击查看大图
所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。所有面团做好后盖好松弛15分钟。
步骤9/14 点击查看大图
取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，上下左右各擀一次擀开，包入豆沙馅后用虎口收好口。
步骤10/14 点击查看大图
面团压扁擀平，用利刀切成5瓣，中间不要切断，每瓣中间再割2道口，末端面皮位置稍捏出尖状，整理成桃花的状态。
步骤11/14 点击查看大图
所有面团做好排入垫油布的烤盘，间隔一定距离。
步骤12/14 点击查看大图
在最中间的位置粘多一点的蛋黄液，再撒上黑芝麻。
步骤13/14 点击查看大图
COUSS 智能电烤箱CO-750A，提前上下火180度预热，预热完成提示响后烤盘放入中层，烘烤约25分钟。
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烘烤结束，桃花酥立即出炉，至网架放晾后密封保存即可。

小贴士

1、以上材料可做12个桃花酥。 2、油皮面团中因为有猪油，很容易揉出膜，揉到拉伸性很好的状态，后面的擀卷会更好操作。 3、面团制作过程与蛋黄酥做法类似，每完成一次擀卷，可松驰15分钟再进行下一个操作，且在操作过程中，所有材料一定要用保鲜膜盖好，以免被吹干。 4、切形状时尽量让每一瓣大小一致，最后捏出的花瓣才会更漂亮。淡淡的粉色，就像春天的桃花一样，美美的！ 5、豆沙馅中混合了少量果干碎，酸酸甜甜的，增添了风味；酥酥的表皮，酸甜的内馅，让整个桃花酥的口感层次很丰富。 6、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2018-03-15

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