硬身版奶油提拉米苏

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最喜欢的甜点，不需要用烤箱，做起来简单。尝试了很多配方，不喜欢软塌塌的，这个是硬身版，好吃好看！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

手指饼干若干

、

鸡蛋 4个

、

马斯卡彭 500g

、

细砂糖 45g

、

浓缩咖啡液 100ml

、

苦杏酒 10ml

、

淡奶油 400g

、

牛奶 20ml

、

奶油硬化粉 10g

、

香草精油 3滴

、

盐 1小撮

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材，这个量做25cm×35cm的提拉米苏，十几二十个人的聚会都足够了
步骤2/11 点击查看大图
将蛋清蛋黄分离。
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蛋清里加一小撮盐，几滴香草精油，用厨师机或搅拌机打发成絮状。香草精油可以遮盖蛋清的腥味。
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蛋黄中加入糖和牛奶，在70度左右的水浴中搅拌，成淡黄色。
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淡奶油加入硬化粉，搅拌打发。
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将马斯卡彭加入到蛋黄液中，搅拌均匀。分次加入打发的淡奶油和蛋白，用刮刀顺着一个方向搅拌均匀。
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准备浓缩咖啡液，根据口味加少量苦杏酒和可可粉。咖啡液最好用Espresso，没有的话用速溶黑咖啡代替。
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手指饼干蘸咖啡液后在蛋糕盘中码好。手指饼干一面蘸咖啡液，轻蘸一下就行，蘸过咖啡液的一面朝上。
步骤9/11 点击查看大图
将混合的奶酪糊铺在手指饼干上，用刮刀铺平。
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用面粉筛在奶酪糊上均匀洒一层可可粉。喜欢可可粉的苦味可以多加些。重复第8步，第9步，再铺一层手指饼干和奶酪糊。然后放在冰箱里冷藏6个小时。
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从冰箱拿出来后在表面再筛一层可可粉。可以刮一些巧克力碎在表面点缀。大功告成！

小贴士

1.咖啡要浓一点，没有苦杏酒的话，可用葡萄酒或者果酒替代。 2.手指饼干容易吸水，蘸一下就可以，否则手指饼干太湿影响口感和形状。 3.表面的可可粉一定要从冰箱拿出来后放。吃的时候，可以单独在小块上再筛些可可粉。 4.这个配方做出来的提拉米苏偏奶油味，不喜欢奶油口感的也可以减少淡奶油的量。

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发布于 2018-03-15

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