卤猪蹄
据说卤猪蹄是很多人的心头好哦!在家自己卤猪蹄,不仅干净,还可以调整口感,而且并不复杂。
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步骤1/8
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原材料合影
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步骤2/8
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葱切段,姜切片,蒜拨开洗净。
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步骤3/8
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一个猪蹄切六块,可以请市场摊位的师傅切好。回家后洗净,放在冷水锅中烧开汆烫,捞出冷水冲洗干净。
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步骤4/8
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猪蹄洗净到这个程度。
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步骤5/8
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于此同时,把所有卤料放进卤料袋
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步骤6/8
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卤锅备水,卤料袋放入卤锅,生抽老抽放入适量,如果有老汤可以放入老汤,也可以没有老汤。一起大火煮开15分钟,将卤料煮出味道。
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步骤7/8
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放入猪蹄,大火烧开后,小火卤2个小时。如果喜欢弹一点、有嚼劲的口感,小火卤一个半小时到一个小时四十分钟就行。如果喜欢软烂的口感,需要小火卤2个小时,时间越长越软烂。不过个人觉得卤超过2个小时,就会过烂,皮和肉一碰就掉,失去了吃猪蹄的乐趣。
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最后一步
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要吃的时候装盘即可,冷热都很好吃。
附老汤的做法:
老汤听起来神秘其实很简单,用本菜谱中的卤料及生抽老抽,卤一锅煮肉(排骨、猪蹄等),用同样一锅卤汤加入新的卤料及生抽老抽,卤一锅牛肉(牛腱子等),还可以再重复做法卤一锅鸡肉(鸡翅等),这锅汤就成了老汤,可以留下以后卤其他的肉类、菇类啦。由于卤料都用卤料袋盛放,所以汤中几乎没有料渣,可以直接收集老卤汤。如果直接将卤料放入汤中卤汁,则需要过滤之后再收集老汤。老汤放入冰箱冷冻室保存即可。
关于卤制的时间:
如果喜欢弹一点、有嚼劲的口感,小火卤一个半小时到一个小时四十分钟就行。
如果喜欢软烂的口感,需要小火卤2个小时,时间越长越软烂。不过个人觉得卤超过2个小时,就会过烂,皮和肉一碰就掉,失去了吃猪蹄的乐趣。
以上还是看个人喜好来定
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-11
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