三色芋圆

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前几天吃了一碗名约“椰汁芋泥芋圆西米露”的糖水。价格略高，芋圆大约五颗，几乎全是稀释后的椰汁，吃的我很是激愤。周末马不停蹄做起来！！此配方的分量足够我每天满满料的一碗椰汁芋泥西米露吃一个星期。做多一点不怕，芋圆可以分袋入冷冻保存，也可以周末呼朋唤友一起来吃。小红书： @小云阿阿，分享做吃和撸猫日常。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

芋泥 300g

、

红薯泥 200g

、

紫薯泥 300g

、

木薯粉 500g

、

白砂糖少许

、

浓缩椰浆（用于食用时搭配） 800ml（2罐）

、

西米（用于食用时搭配） 100g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
芋头、紫薯和红薯洗干净，切片。蒸架上垫蒸布，大火蒸20分钟左右，标配是完全手头，轻压成泥。如果用碟子盛着蒸，熟了之后记得沥干水。
步骤2/8 点击查看大图
如果有料理机或搅拌机等，每款馅料分别有料理机打碎。没有的话直接用手揉碎，或者把馅料丢进保鲜袋，用擀面杖压成泥。
步骤3/8 点击查看大图
以紫薯泥为例，先加入紫薯泥重量的三分之一量的木薯粉（例如：蒸熟的紫薯是300g，先加入100g木薯粉）。揉成团后，根据手感逐步加粉，只要感觉不太沾即可，分量最好别超过紫薯泥重量的二分之一，否则吃起来就不够香啦。木薯粉一般的超市和市场里卖油米酱的那些杂货店都会有的。
步骤4/8 点击查看大图
揉好的面团可以微沾，待会操作的时候弄干粉在表面即可。
步骤5/8 点击查看大图
搓长条切开。切好要马上用木薯粉洒在表面，避免粘在一起。
步骤6/8 点击查看大图
说到这里，基础的三色芋圆已经做好了。可以事先分好袋，放进冰箱冷冻。
步骤7/8 点击查看大图
每次要吃的时候，芋圆直接用清水煮。水热丢进去，芋圆煮至浮起来就好了，煮起来真的超级快，不用一分钟就熟了。
最后一步点击查看大图
关于西米的做法#锅里的水煮热之后，倒入西米，一边搅拌一边煮5分钟，熄火焖一段时间（我一般晚上煮焖到第二天）。之后再加热，很快就会变成完全透明，放冷它即可，没有经过调味（加糖）的西米可以沥干水冷藏保存很久，每次吃的时候加一点很方便。关于椰汁芋圆西米露的做法##芋圆煮好后捞到碗里，加入也煮好的西米，再直接倒入浓缩椰浆，根据个人口味加白砂糖。不喜欢椰浆太浓的亲可以加入一些凉白开，如果有小朋友吃，不放心的可以先把浓缩椰浆单独煮热再拌芋圆和西米。反正我吃的时候，正好西米和芋圆都是从热水里捞起的，加入常温的椰浆刚好就是暖暖的。

小贴士

1.芋圆单独吃是不甜的，会有淡淡的食材香味，喜欢甜的可以在木薯和食材混合的过程中加入糖（最好是糖粉） 2.但凡食材蒸熟后可以弄成泥状的都可以用来做芋圆。温馨提示：南瓜水份很足，要做南瓜芋圆记得先把南瓜泥沥水。 3.除了搭配浓缩椰浆，可以直接搭配甜的红豆沙，凉粉之类的，淋糖浆、炼乳拌着吃也可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-10

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