腐皮肉卷—扎扎实实的豆腐肉,配上香香薄薄豆腐皮,满满过年的味
今天发的食谱是老家过年一定会做的,腐皮肉卷,每年回家都会做一整篮。 扎扎实实的豆腐肉,搭配香香薄薄豆腐皮,可以蒸好直接吃,也可以用来烩着吃,烧汤或炸着吃,不管哪种吃法都超级好吃。 做法很简单,调好肉馅,用薄薄的豆腐皮裹上上锅蒸即可。 往下看:
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步骤1/8
将猪肉剁成肉糜,加入适量有机酱油/盐、蛋清(蛋清小芽加了20g左右),5g淀粉(剩余的10g淀粉后面用),用筷子朝一个方向搅打至上劲。
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步骤2/8
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将黑木耳提前用温水泡发,切丁。取一个碗,加入黑木耳,老豆腐、步骤1中的混合肉糜,戴手套混合拌匀备用》小芽用的老豆腐是自家做的,豆香浓郁,如果你是买的豆腐,可以焯水下,去掉豆腥味。》如果有葱花的,这一步可以加点葱花。
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步骤3/8
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准备一盆温水,将豆腐衣浸入温水中几秒泡软,快速轻轻捞出铺在砧板上。豆腐衣是非常薄的,用温水泡一下下就会变软,变软包肉的时候更好操作,如果温水泡的时间太久豆腐衣太软烂就无法使用啦。泡软后的豆腐衣边缘还是会有一些硬边,直接撕掉就好。
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步骤4/8
两种包法第一种:把步骤2中的肉馅放在豆腐衣边上,顺着豆腐衣一边卷起来,大概卷2圈,用刀将豆腐衣割断,接口处用水淀粉粘牢。然后继续做下一个......》这里的水淀粉要用很浓稠的,在剩余的10g淀粉里面加一点点水能化开即可。
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步骤5/8
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两种包法第二种:把步骤2中的肉馅平铺在豆腐衣上,然后从下往上卷起来,接口处用水淀粉粘牢。》粗细还是随你自己控制,反正多出来的豆腐衣和步骤4一样用刀划拉下来就好。
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步骤6/8
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完成,将整条的豆腐肉卷放入蒸锅,上气后蒸15-20分钟。》小芽图片中展示的量是很多的哈,每年回家都会做很多,各种馅料的都有,配方的量大概15cm长度可以做3条,看肉卷粗细的哈。
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步骤7/8
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蒸好取出稍稍放凉,然后用刀切段即可。
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最后一步
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可以蒸好直接吃,也可以用来烩着吃,烧汤或炸着吃,不管哪种吃法都超级好吃。
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我是营养师和健康管理师窝小芽
用四年时间走遍世界各地
学习、研究、甄选和实践健康零添加营养食物
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-08
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