可可奶酥卡仕达
前几天 有一位叫俊霖(Jolin)的同学问 亮叔 我家宝宝可爱吃奶味浓郁的小餐包了 能不能出一个奶味重重的小餐包呢 让宝宝能一手抓住的那种 奶香重的那种 那完全就没问题啊 后来得知她的宝宝还喜欢可可味的东西 于是我就想出来该怎么做啦 直接将卡仕达酱打进面团 配以奶粉 淡奶油和牛奶 奶味怎会不浓郁?! 但是在如何保持面团松软 老化慢 这个要求上 我还是动了脑筋 毕竟宝宝一次只能吃一个两个 那会有多下的 第二天怎么能保证不干硬老化呢?于是我用了甜老面加烫种的方法 这样 小餐包即使到第三天 依然松软Q弹 此配方为10个的量
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步骤1/14
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开水烫面 搅拌均匀 冷却备用
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步骤2/14
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食材集合 甜老面请参考我菜谱【日式甜老面】 可可酥粒的制作请参考【可可酥粒】的配方制作
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步骤3/14
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淡奶油 菌液(没有可用水替代)牛奶(因为每个人烫出的卡仕达酱浓稠程度不一 可以先加10G左右 根据面团状态加入 我的卡仕达一般都烫比较浓稠 所以我加了20G的牛奶) 撒入酵母粉 静置分解5分钟
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步骤4/14
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入面粉 卡仕达酱 甜老面 烫面 细砂糖
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步骤5/14
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中速搅拌到出膜 有一定筋度 加入黄油
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步骤6/14
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中速将黄油吸收 加入盐 高速搅打2分钟 达到面筋完全扩展 整理滚圆摊平 27度 75湿度 发酵60分钟
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步骤7/14
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分割成10份(大约55G一个) 滚圆松弛 27度 75湿度 30分钟
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步骤8/14
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拍扁排气 重新收圆 刷上蛋液 手捏底部 在可可酥粒粒晃荡一圈 34度 75湿度 发酵40分钟
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步骤9/14
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上火190 下火180 烘烤12-14分钟
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步骤10/14
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完成出炉
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步骤11/14
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外层是甜度刚好的可可酥粒
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步骤12/14
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面包奶味浓郁丰厚
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步骤13/14
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来一杯浓可可或者咖啡 哇~
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最后一步
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希望俊霖家的宝宝能喜欢
因为含有大量的牛奶奶油 面团是不会轻易断筋的 所以不用担心打过 打到扩展阶段面团才会松软Q弹 但是要注意面团的温度别超过25度 烫种冷却后放入冷藏降温
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-05
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