巴黎——布雷斯特泡芙排
巴黎-布雷斯特泡芙是法国著名的泡芙甜点,表面撒着杏仁碎,中间裹着丝滑香浓的慕斯琳奶油。经典款的布雷斯特会被做成圆环状,这是为了纪念在巴黎和布雷斯特之间的自行车公开赛,参考自行车轮形状所设计出的外形。我们尝试转变一下,做成长条的泡芙排,甚至可以做个心形的,应一下情人节的景,好看又好吃。这个方子是6个长条泡芙排的分量
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步骤1/25
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制作夹馅:50克蛋黄加60克金黄幼砂糖打发
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步骤2/25
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加入25克玉米淀粉拌匀
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步骤3/25
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250克牛奶煮沸,慢慢倒一半到蛋黄糊中,一边倒一边快速搅打
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步骤4/25
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混合好的液体过滤
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步骤5/25
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倒回到剩余的一半牛奶中,混合加热,继续搅拌
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步骤6/25
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酱液变得浓稠,锅底出现糊化时离火(把握不住干湿程度的话,建议稍偏干些,后期可以通过加牛奶来调整)保鲜膜贴面覆盖冷却,避免表面出现干皮
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步骤7/25
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60克黄油稍打发(软化到位的话不打发也可以),将冷却的卡仕达酱分次加入到黄油中
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步骤8/25
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搅打到浓稠细腻有光泽,慕斯琳奶油就制作好了,装入裱花袋备用
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步骤9/25
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开始制作泡芙:牛奶、水、糖、盐、黄油放入奶锅
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步骤10/25
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大火加热到黄油融化,牛奶沸腾
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步骤11/25
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筛入面粉(若没有,可以高粉低粉各一半分量)
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步骤12/25
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用刮刀快速搅散,按压成面团,离火
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步骤13/25
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分次慢慢加入蛋液,每次搅匀再加下一次
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步骤14/25
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观察面糊状态,提起面糊成倒三角即可
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步骤15/25
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装裱花袋,用喜欢的花嘴挤出每6个小泡芙连在一起的泡芙排,或其他形状
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步骤16/25
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撒上杏仁碎
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步骤17/25
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17、 烤箱中层上下火,190度10分钟,再转170度15-20分钟,烤完焖5分钟再出炉(观察上色程度,温度和时间请结合自己烤箱实际调整)
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步骤18/25
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晾凉后横切成上下两半
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步骤19/25
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切心形要更细心,切位要在中下位置,不然泡芙排容易断开
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步骤20/25
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挤上慕斯琳奶油酱,盖回上一半,撒上糖粉装饰
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步骤21/25
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成品
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步骤22/25
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成品
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步骤23/25
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成品
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步骤24/25
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成品
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最后一步
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成品
1、经典的巴黎-布雷斯特泡芙夹馅是加杏仁糖的,用金黄幼砂糖是为了颜色搭一些,没有的话可以用普通细砂糖代替,
2、烤泡芙时中途不要开烤箱
3、慕斯琳奶油酱的前面步骤就是普通的卡仕达酱制作过程,用面粉还是玉米淀粉,决定了卡仕达酱的浓稠度。在重量一样的情况下,玉米淀粉做的卡仕达酱比面粉做的质地更轻盈一些
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-04
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