梅菜扣肉
喜欢这道菜好久了，赴宴必吃之，如今学习梅菜扣肉的精华，与之分享。
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步骤1/8
五花肉切片1厘米宽的片，葱姜蒜、各种调料备用。
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步骤2/8
冷水锅放入切好的五花肉、料酒煮10分钟捞出。
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步骤3/8
用吸油纸把每一片肉上的水份吸干，在每片肉上抹上老抽上色。
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步骤4/8
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油锅烧到8分热时，下肉片炸制，待肉片充分炸透，捞出。
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步骤5/8
把炸完肉的油倒出，剩少许油将葱姜蒜、花椒、大料炒香后加入肉片，腐乳汁、桂皮、香叶、冰糖、蚝油、盐、酱油、适量的水炖20分钟，捞出备好。
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步骤6/8
垫锅冷油，依次放葱姜蒜、花椒面炒香，将提前泡好洗净的梅干菜入锅炒香盛出备用。
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步骤7/8
将炸好的肉片码在碗中，炒香的梅干菜放上面，加上少许刚才炖肉的汤汁，上蒸锅蒸1小时左右。
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最后一步
盘子盖在碗上倒翻过来，一盘软糯少油，层次分明的扣肉上桌。
炖肉片时不宜时间太长，容易肉片破损，反而在蒸时可延长时间，梅干菜充分吸入肉汤油脂更加软酥鲜香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-03-04
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