炸酱面的酱
作为一枚北方长大的孩纸,小时候能吃到一碗带肉的炸酱面真的是无比幸福的事情。没有神秘配方,也没有特殊做法,只因为妈妈这样做过,所以我认为这个味道是我最喜欢的炸酱面的味道!
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步骤1/9
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猪肉洗净,肥瘦分开切,先切成片,再切成条,最后切成小丁,备用。
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步骤2/9
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葱切成丁,生姜切成条,花椒备好,甜面酱和豆瓣酱都备好。
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步骤3/9
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热锅凉油,我用的是花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香,葱花也放入,先熬葱油。
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步骤4/9
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花椒、葱花捞出扔掉。
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步骤5/9
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放生姜和肥肉丁,把肥肉的油炒出来一部分,才开始正式炸酱。
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步骤6/9
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加入瘦肉丁,炒熟放入生抽。
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步骤7/9
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把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内,开始小火熬煮。这时候要不停搅拌,防止粘锅,同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料。
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步骤8/9
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最后放入剩余的葱花,我还准备了一把黑芝麻提香,这个随个人口味添加。
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最后一步
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大功告成,可以拌面条吃,配馒头、油饼、米饭都是不错的选择。还可以当调料炒菜哦,尤其是做红烧茄子放一点味道棒棒的。
我口味比较淡,没有放盐,口味重的可以加少许盐。还可以提前2.3个小时泡一些黄豆,加进去,随你自己口味,想加啥你说了算!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-01
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