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大酥牛肉面的做法

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大酥牛肉面

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大酥牛肉的所谓大酥就是在炖煮前炒香肉块儿的一道工序，让炖出来的牛肉不柴不散，耙软入味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肋条肉 1000克

、

新鲜面条适量

、

八角 4个

、

姜 1块

、

冰糖 1把

、

红烧酱油 2汤匙

、

黄酒 2汤匙

、

油 2汤匙

、

精盐适量

、

草果 2个

、

芫荽 2根

、

老酱适量

、

干辣椒 3个

、

花椒 10粒

、

蒜头 5瓣

、

香葱 1根

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛肉下入冷水锅，开中火，汆烫出血沫，热水冲洗干净，热锅放油依次加入干辣椒、草果、八角、姜片、蒜头、老酱、糖等佐料炒香后加入牛肉炒匀后再加入适量热水温火炖煮两小时左右，直至软糯入味；
步骤2/6 点击查看大图
新鲜面条口感更好一些；
步骤3/6 点击查看大图
水开后下面，宽水煮面；
步骤4/6 点击查看大图
准备好薄荷、芫荽、香葱做配料；
步骤5/6 点击查看大图
面条加入佐料后，滚烫的牛肉和汤汁盖上去，把薄荷的清新味道融入大酥牛肉的浓郁肉香，香而不腻；
最后一步点击查看大图
大酥牛肉一定是耙软入味而不烂不柴不散，宽汤浓郁，各种香味完美融合，一海碗甩下去，好吃极了。

小贴士

炒配料时注意火候，别炒糊了，影响牛肉的味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-27

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