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干锅腊肉的做法

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干锅腊肉

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湖南人最爱的腊货

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腊肉 500g

、

干辣椒 7-8个

、

姜半个

、

蒜 3-4瓣

、

大蒜苗 2根

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

蚝油 1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
截取适量腊肉，温水洗净表面
步骤2/13 点击查看大图
切片备用，我喜欢切比较薄，口感更好
步骤3/13 点击查看大图
冷水下锅，煮热肉片稍变色关火，浸泡15分钟，一来去除多余盐分，二来然后腊肉回软，口感更好，泡好捞出沥干备用
步骤4/13 点击查看大图
蒜片
步骤5/13 点击查看大图
姜片
步骤6/13 点击查看大图
辣椒段
步骤7/13 点击查看大图
大蒜苗段
步骤8/13 点击查看大图
热锅，少量冷油，因为腊肉里面的肥肉会出油，下腊肉煸炒，水份收干，肉片开始油亮亮的时候，切记不要过了，要不肉过焦、材了不好吃
步骤9/13 点击查看大图
下姜片，蒜片，干辣椒段炒香
步骤10/13 点击查看大图
调味：生抽、蚝油、料酒，翻炒均匀
步骤11/13 点击查看大图
最后下大蒜苗的根部部分，稍翻炒下大蒜苗蒜部分，翻炒断生转至砂锅中
步骤12/13 点击查看大图
湖南人最喜欢各种干锅、火锅，一边吃一边炖煮，越吃越香，食材的味道越来越浓
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来个特写

小贴士

1、腊肉切片后的热水浸泡 2、腊肉煸炒过程火候的掌握，不要炒过了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-26

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