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家常 | 简洁版卤猪蹄（超香）红烧猪蹄的做法

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家常 | 简洁版卤猪蹄（超香）红烧猪蹄

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本来打算卤汤煮猪蹄的，结果卤汁放的有点久有些坏了。于是做了这款简洁版的，结果反应超常的好，瞬间被瓜分干净。这种猪蹄不像卤汤煮的特别烂，所以有嚼头，肉感口感特别好。（ps：写菜谱的时候老公说这个叫红烧猪蹄不算卤的，好吧，那就改叫红烧猪蹄吧）

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪蹄 2个

、

盐适量

、

冰糖 5-6块

、

大蒜 2瓣

、

红辣椒 2个

、

老抽适量

、

花椒 4-5个

、

姜片多准备点

烹饪步骤

步骤1/7
第一步我就不上图了，因为是之前就先煮好的。但这一步尤为重要。（改天补吧）买回的猪蹄洗干净，冷水下锅放入五六片姜片一起煮，有沫子就漂出来。漂完血沫猪蹄捞出，姜片和汤全部倒掉。猪蹄冲干净再冷水下锅重新切五六片姜片继续煮。漂沫子……（这个步骤重复三次，主要是方便除去猪蹄上的草料粪便的味道）。最后一道沫子漂干净了盖上锅盖煮15分钟左右。然后捞出备用
步骤2/7 点击查看大图
炒锅内炒糖，待冰糖炒化成液体状颜色微变
步骤3/7 点击查看大图
放入沥好水的猪蹄翻炒均匀上色
步骤4/7 点击查看大图
加高汤或开水（我用了最后一道煮猪蹄的水）没过猪蹄就好
步骤5/7 点击查看大图
放入准备好的调料
步骤6/7 点击查看大图
加料酒酱油盐，然后盖上锅盖焖煮。大概20分钟左右
最后一步点击查看大图
最后收汁起锅。完成

小贴士

最后加入的高汤不要太多，不然汤汁半天收不完。调味的时候还是要根据各家口味进行微调。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-23

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