牛油果的小处理
很突然就爱上了牛油果这家伙，但是这家伙切开后很容易氧化变色。个人经验挑选牛油果的时候选择黑皮而绝不是绿色果皮（生果）轻轻捏一下牛油果，选择哪种塌陷约等于三分之一手指指头厚度的牛油果就比较好。过于塌陷的牛油果不好用刀处理（过于塌陷的牛油果一切就成果酱了，碎糟糟）塌陷不到位的牛油果生味很明显，会影响菜品口感。由于牛油果粒含有氧化酶，所以牛油果被切开后果肉颜色就会变色而影响外观。不过预防牛油果果肉变色的方法也很简单，切好的牛油果果肉迅速加入柠檬汁然后搅拌均匀，保证果肉被柠檬汁包裹就可以预防果肉变色了，因为柠檬汁里含有丰富的vc，抗氧化的作用就来源于此。
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步骤1/8
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牛油果切去果蒂用水冲洗一下外皮。然后用刀沿着牛油果切一圈。用手抓住牛油果轻轻一扭就成两半了。
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步骤2/8
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就是这样。用刀沿着果核轻轻划几刀就可以把核挑出来了。
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步骤3/8
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取果核很轻松。
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步骤4/8
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柠檬切一半，迅速在果肉表明撒一些柠檬汁预防果肉变色。
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步骤5/8
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然后牛油果外皮朝下用刀切下。
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步骤6/8
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手动剥去黑色外皮。
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步骤7/8
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牛油果果肉切丁。
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最后一步
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切好的牛油果放在碗里撒上柠檬汁，轻轻搅拌均匀，最后敷上一层保鲜膜就OK了。这样处理的牛油果绝对不会变色。
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发布于 2018-02-20
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