自制凉粉(无添加剂)

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我是美食爱好者一枚，今天和大家分享冬日里一盘凉粉的温柔。凉凉清韵在心间，粉粉细丝花田里。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

绿豆淀粉 100克(一小碗)

、

水 600克(六小碗)

、

花生适量(30粒)

、

葱一根

、

姜少许

、

蒜六瓣

、

干辣椒六颗

、

生抽适量

、

醋适量

、

盐一匙

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
取半碗绿豆淀粉，或用量杯量取100克绿豆淀粉置于碗中，另取同样大小的碗盛相同量的水
步骤2/13 点击查看大图
用和图一相同大小的碗取相同量的水共五碗，或用量杯量取剩下500克水放于碗中后倒入锅中或直接放于锅中。无论哪种方法，粉与水总量的比例是1:6。
步骤3/13 点击查看大图
将图一中准备好的水倒入淀粉碗中，搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
将搅拌好的淀粉汁过筛，以使口感更佳丝滑。
步骤5/13 点击查看大图
开火，待煮沸锅中500克的水后一手将过筛的淀粉汁缓慢倒入锅中，另一手不停搅拌，可以用大木勺或不锈钢勺。完全倒入淀粉汁后，换小火，不停搅拌直置淀粉糊开始呈透明状，一般需搅拌3到5分钟。
步骤6/13 点击查看大图
关火，将锅中淀粉糊倒入模具过大瓷碗中等待凉粉自然变凉。刚出锅会有些发绿，静置变凉后会变白。
步骤7/13 点击查看大图
凉粉自然变凉后从大碗中倒出，切成条状或薄片。
步骤8/13 点击查看大图
在锅中倒入适量油，取备用的花生倒入锅中，小火煎炒至花生变色，香味溢出。
步骤9/13 点击查看大图
盛出花生捣碎备用。
步骤10/13 点击查看大图
将备好的葱切葱花，姜、蒜切碎末，干辣椒切成小块
步骤11/13 点击查看大图
根据个人口味加入适量生抽、醋和备好的一半蒜末，放一匙盐调成酱汁，浇在切好的凉粉上。
步骤12/13 点击查看大图
开火，锅中放少量油，油稍热后倒入备好的葱花蒜末姜末和干辣椒炝锅，立即关火，将炝锅的油及配料倒入盘中凉粉上
最后一步点击查看大图
倒入炝锅葱姜蒜后，撒上备好的花生碎，完成！