台湾古早味蛋糕（烫面水浴法）

浏览 1884591 · 收藏 21236 · 学做 745

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

用简单的食材，运用古法制作，拥有棉花糖般的口感，怀旧的经典味道～这款蛋糕成功率比戚风高，只要蛋白打发到湿性发泡即可！口感比戚风、海绵蛋糕要好！制作过程有问题请加VX：yatou404244006（注明豆果）

食材清单加入采购清单

鸡蛋（大概60g左右） 6个

、

低筋蛋糕粉 100g

、

玉米油 85g

、

纯牛奶 68g

、

细砂糖 80g

、

柠檬汁或白醋 3滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将8寸活底方膜底部包两层锡纸，以免漏水。如果你是固底模具，就不需要包锡纸了；将模具内部铺上油纸，然后在四周都插上一块跟模具宽度一样的硬纸板（如图所示）这样做是为了防止边缘上色，也有助于蛋糕爬升。（没有方模，可以用圆模制作）
步骤2/18 点击查看大图
将蛋黄和蛋清分离（装蛋清的盆必须无水无油）
步骤3/18 点击查看大图
将玉米油加热至冒烟，立即关火；
步骤4/18 点击查看大图
将玉米油倒入打盆中，筛入低筋蛋糕粉；
步骤5/18 点击查看大图
搅至无面粉颗粒；
步骤6/18 点击查看大图
加入纯牛奶，混匀；
步骤7/18 点击查看大图
加入分离好的蛋黄；
步骤8/18 点击查看大图
搅拌好的蛋糊；
步骤9/18 点击查看大图
接下来就是打发蛋白啦！在蛋白中加入3滴柠檬汁或者白醋（这样做是为了减轻蛋腥味）然后将细砂糖分三次加入蛋白中打发（跟做戚风一样）
步骤10/18 点击查看大图
打发至湿性发泡，也就是提起打蛋器有弯勾状，轻轻一磕会掉下来，这样的状态即可！
步骤11/18 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，十字翻拌均匀；
步骤12/18 点击查看大图
将拌好的蛋糊再倒回剩余的蛋白中；
步骤13/18 点击查看大图
十字翻拌均匀；
步骤14/18 点击查看大图
将拌好的面糊倒入准备好的模具中，轻磕震出气泡，表面刮平；
步骤15/18 点击查看大图
烤箱提前预热至140度，在烤盘中加入三分之二的水，放入烤箱倒数第二层，然后在烤盘中放入蛋糕模；
步骤16/18 点击查看大图
设置140度上下火70分钟；（具体根据个人烤箱的温度适当调整）
步骤17/18 点击查看大图
拔出硬纸板，提出蛋糕，掀开四周油纸，放在晾网上晾凉；
最后一步点击查看大图
根据个人喜好切块，即可食用！